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材料5.39.217.76: }: T3 _3 f0 i0 q1 S
新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許
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做法% V; f# t( l* L7 u q/ L
1.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ g a% j) v1 \* w* ?
6 Z# W0 T9 C2 I( W/ z5.39.217.762.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。0 e# V- _3 o6 X; h+ \* ]3 j. D
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3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。* i3 ?" u0 E2 Y, h; T0 O
4 N" o- |: R7 V2 Y H6 o5.39.217.764.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。5.39.217.76# i! A0 D( o# j" B/ C; Q; l9 E$ V
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貼士 I: M7 [: u0 a0 j8 b8 A
勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！5.39.217.768 k) F7 x: X& g# ^
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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