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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 N9 Y& ~+ s
炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升
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做法5.39.217.764 E& h( Z, @7 N4 q
1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。
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2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。5.39.217.76% a1 _( V8 f; j$ H
! _ R: D* q& m- C3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。
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. q& g* }! f/ }. p8 x/ U8 k$ [4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。+ t% q! z0 D" D
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5 K, p' S) L* L5 G- M4 u貼士
3 A$ C) q6 Z+ i& G$ h煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。5.39.217.76$ ]: i: W( W$ @7 j+ E _! L. j
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！