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炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升
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做法
$ X$ f+ a' Z2 p/ j" Utvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。2 R/ Q$ I% W, t6 T
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2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。1 R" [* W( w- f( v
0 G1 o9 J& \* ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。& x( ]9 p' G) n( U4 L6 K2 i% x. C8 T
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4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb: O* F0 D2 b" @6 ~2 o" \9 L
煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！