[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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材料：
! ^2 \) t& N2 J6 R: A公仔箱論壇牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升) ?$ ^2 b( p2 v" B) r$ u$ \
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做法：
) x- x0 r( T- V  @3 f0 |/ d1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
# v3 t- p4 B1 }- ?* ]2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
& \# d; O) h5 B4 m1 g- C3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。5.39.217.766 H, \) Y1 B; K- T6 V9 d8 W4 C& H
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
4 n" s" C3 p3 T" I5 b" v- Ptvb now,tvbnow,bttvb5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
, g- z' z* b3 Y9 V1 c& l2 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。公仔箱論壇" [& x( _$ @% u

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貼士
1 [' s& }8 C( @4 b& `煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。公仔箱論壇% }! s6 Z0 Z+ e: H: @0 B