撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& y4 M0 W* k1 F F% H
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 g5 X2 @. u8 y6 u
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" ~/ h; r: P' M, h, K2 T Q
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魚肚（資料圖片）5.39.217.76: G. u9 h3 g/ Q" a( d5 K
& a% y7 ?' S6 F, f5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇1 N2 S: s, u& P
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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" I4 M2 I& t9 Q& \請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.76# Z( ]) ~, |# C7 g: q6 H
) M4 m. ?( _3 y$ k i3 I FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* C5 J0 e/ c' V8 v% D2 D- e7 g
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5 n9 z0 b# e7 b+ Y! l5 ]8 s" k肥媽【棉花雞】食譜
* ?/ L) S5 N3 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' Y3 k$ [0 f3 H+ l9 I' R
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉" t6 J. R6 z* ?3 ]. \ L$ {' X
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ F7 b& t( k% d
$ ^* q" O1 }( B公仔箱論壇做法：公仔箱論壇" |0 R t! s7 `6 T8 ?
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.76$ d, l8 K& |; r* H d$ u, K( M O4 R
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 k( p( L3 s; w, R7 O公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。) w2 D. H& X7 x: U; t+ h! ?& s
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ n7 g. e2 q2 @- \$ ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ K& y7 d% y k3 K0 Q: u
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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4 g+ Z% D0 P5 A7 U0 w8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
; `- Y0 v; z5 ^/ d0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.767 d/ Y E: n: C3 I: i9 R
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。9 a' O3 I4 T$ |6 v# K2 S
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb* M; B7 r6 h% v* n+ [
* l; a4 |: x1 R$ ?" F資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5 T; Z, B* c6 l; n
# d @, t1 Y7 v. g; M: U2 ]. w8 s用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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' ]$ O( i" Z6 s7 \肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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