[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
4 S) S1 Q! r! z0 `! l7 s* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# Q4 N- V  h( n
麵糊製作複雜 兩晚才完成
  o0 ?+ T% I0 O. }/ A, Ztvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
5 z* }. q) u/ D0 h" A  y公仔箱論壇
" Q. _/ j3 s2 t; c5 {5.39.217.76先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
7 o) D6 y# I! D- ]& e
9 ?+ B( e$ }& J# t公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇, v4 a0 o, W; w! a
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 d5 P8 X8 r+ p4 M1 G$ }8 H一杯關西燒 $86
* G  S& a9 [- @! E" _* \" K+ Ytvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)1 d2 A, Y$ l% Y1 ^; A$ ^: h5 ~
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.76) E0 x4 j5 z; L) U' j! [$ t6 ]
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb' h( P/ Q8 P2 I  f# t# k) {9 X
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb* K2 L: p# i/ }" ~$ V: i" w* y
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
* W/ L8 s" q: Z2 H. N" [0 f地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖8 Z: U! ~+ Y7 ]2 Z5 w
電話：2433 98288 e: _" c  ^4 |* f5 V! S* j
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
* Z5 ?2 A( F7 [3 Y5 [採訪、攝影：《飲食男女》
9 \% n0 @/ [8 Y/ g0 _$ M. m2 P+ c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 F& M3 n3 h: \
, Z, s& k% T5 D& G( C8 X
5.39.217.760 t/ o; S* C, Y7 X9 b. W
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇* X" Y$ N6 K5 \% C$ J! U
tvb now,tvbnow,bttvb' |+ h& H  p! S' o$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  o5 U& N# A* M5 m6 D
tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 @+ R: I& `  K

' @! ]# Z0 w0 f- D8 Q- R- Q0 L牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76+ W3 c* i5 |8 c6 v8 _" v- `

( ?9 T- S4 r6 d! D1 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ A* F6 x. H, e8 b
5.39.217.766 O) ]* o: }& I" L0 ]
公仔箱論壇& t% L+ j. g3 p+ `2 [6 s
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。4 q* ]: `+ K# W. s0 x- k
" L3 X' [7 z7 t! _3 @1 S9 I' f

, m/ v/ g" [8 O. ]  J公仔箱論壇
; R( J9 g, P# i# d; U
) E& a+ G$ O, F8 h, L5.39.217.76一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
& f2 g$ z4 W$ P, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ N$ B' J8 ?0 R

. X( D3 `8 ]/ H7 z; p# Z- P8 G5.39.217.76
4 `' l8 _! [' k$ p8 s
' i# v4 ?' K4 e/ \公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。