[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。& m) d. N: q. T

  Y3 M" B* N' z$ P- y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
  ]; L9 n2 n" V9 y$ _) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
1 j3 [8 y3 m3 B# qtvb now,tvbnow,bttvb! Y9 W1 `5 Z+ P: ^. v1 p) T
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇* {% J" m# P+ K9 v2 z

; s8 d# L9 a& ~( S( r2 J  S醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 Z; Q7 \3 ~# @, P; P! D
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 ?; S6 a4 V4 k2 ?  q& n一杯關西燒 $863 K7 \) Y" `$ X( ~: Q, g, y
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.760 d3 H' s# O. P( ]' u2 m
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 I# z9 o8 g4 M" g
電話：3148 1483- l7 q% n6 t0 f0 a7 b# G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.765 i+ Z. s. U+ p* U- E
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 f: U6 a0 O. ~( }5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% j7 F' N* ]) e$ H, t
電話：2433 98283 a! q3 I6 h  W0 q* n, x
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm" B9 O: y! C7 c. A
採訪、攝影：《飲食男女》
% m6 q; l& h5 k8 a公仔箱論壇1 J, H$ G# h5 I& a' E

5 n% y" U( N% y6 B. H( n! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t- s- S  s  E1 E/ htvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
0 b4 ?9 k% O! K7 h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y8 z$ B, U7 D4 u" o" Y" R5 e3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- m2 w( n* c0 o% B

2 D( m" y9 {% i" L" z; ~( qtvb now,tvbnow,bttvb
9 G8 g: L5 O. H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇8 L3 y* v& r2 h3 E; v

# G; b1 ^8 d" Q" z" g
5 D: r2 K% f# t- H/ dtvb now,tvbnow,bttvb& W0 [% ^# H# t) A
tvb now,tvbnow,bttvb- P; h' V+ K# [* U4 f3 G, g1 X3 E
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z" g7 M4 |( ^# z

) i! ~" `. G) J# G$ S公仔箱論壇
, r1 w- w8 A: U6 p2 B公仔箱論壇. ^5 {! Q- Z& k* Z7 P& x  D' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 b) e; j# w+ j/ D) H
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ m% [3 m7 B# Q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 {7 X) F2 }" ~: m- |

5 F6 X1 F* Z1 I8 _tvb now,tvbnow,bttvb# l; C+ J) S% s) z; t# ?

1 z5 f& V9 h- Q$ H( m, }5.39.217.76配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。