[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇4 i; c5 V. ^* z  Z/ `! W

4 |* f4 q0 s+ N- W麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 M+ y5 V5 f8 j/ P8 g9 ?2 I# P2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇0 ~/ [, o+ Q+ U2 j+ A

  ~& c! k) r& `  n先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩, E3 x  D7 f0 w( n; O- C4 R
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
2 Z$ n6 I' Y- {, k5.39.217.76一杯關西燒 $865.39.217.769 ~' E. w' |! G3 Y; S7 L% w$ M0 I
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% X1 j0 O, ^% I/ S9 H5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇5 q2 [. h, [. W* E# Z* [
電話：3148 1483
" p. k5 k4 d/ L) G營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, d5 U% T! U, Z8 Z, E2 }& _  m一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇  E& b) \; b2 n  F
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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7 i+ Q9 B; w1 L# T" j$ `/ |4 k( S營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 j( o" M( \5 }- d2 m8 X, t
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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" M8 e& t3 u( F# D, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76# ~# X* H7 X( i! L( z, R# `  y

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇" P  T+ F& Q1 R" g% G7 M
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/ ~0 _5 ~7 h  ~公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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. K. m' y* M9 K; [3 X5.39.217.76配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。