[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成6 c! V! l; D( u+ y' Y* j
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 |1 h" L% g9 c3 w6 _; S- k
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醬汁自家製 不會過膩
" X( e+ Q! K, ~' M令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 R' r+ A' P6 ?$ X
一杯關西燒 $86
1 k. W  G$ V6 e5 U) r: d5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇: T, U( ]: _6 B
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
: v9 x) b( E$ ?& Q3 v9 F電話：3148 1483
1 p/ j1 ~2 r' |% a( U( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* D# G. f/ N- c* N! s一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb2 |: }& Q. L0 U
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76* O+ K  j8 T, G: `1 ?. _: _$ t
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 w  b) C" o: {" [- s: [8 b
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& ^  a: K6 C  ~9 L  d. R( v4 T公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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  V7 _* _5 J0 H, w5 f: \2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.76! w! E% v' o: |

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, ~( @/ j6 T. b( k$ e6 e" X牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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  @" ^: T4 ~1 e- U製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 A! {7 N8 Z" }6 g" E7 h' a, q4 F

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7 B/ D+ `/ ^5 {; T. |8 e0 G配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。