[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
% f  I4 K4 y6 I7 \9 H6 u公仔箱論壇
/ S  y9 R* w8 Q5 ?5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
& [9 t: U+ f5 ]大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
% ~3 M! d: {7 D+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c( m' P% C! [  R" Y% r. E先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 o  \6 r4 P- N

0 q# W! \, }! ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇' t, m+ t3 }4 J9 i& a
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
$ ?; y. d  J* G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
# O. s# Z9 ~0 Atvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 L0 z* I4 C3 d; h9 \/ w地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.76) F9 ^3 J; o5 f7 W
電話：3148 1483
% V+ I0 g4 A6 q% @7 m) U營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' z5 D: J7 z! D+ s* c$ `- L+ l% w一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
5 C  Z% U1 p7 S" @4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
8 S8 b' G. S* a6 n) }  U, E電話：2433 9828
8 X! v* x$ v8 Y2 W# L% utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
/ L" `; V! U: Y$ f% j4 ]5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
# X1 x9 s* g/ ?: _$ @+ u公仔箱論壇
4 _3 @& R/ I# t6 Q3 ]% H  c公仔箱論壇
9 v8 H+ _  S! Y2 J1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _2 g7 @3 R! t, i4 M. ^
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。' Y" h! R# ?  R, R1 F% h5 S+ a# l

' i' O% x7 @& ?9 Q* q5.39.217.76
) {7 c1 a- I- T5 m  h& Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 \, n5 Q  ^, Z+ j$ h5.39.217.76
. }+ k8 I  a9 |% W牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
$ I. O; i3 O9 K9 G  P  \  M
. I8 P; N. t( g1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  |3 s( c3 |* N& s  |3 Z: Ntvb now,tvbnow,bttvb
- ~6 ]! H! z  i( d2 t
2 M: ], W- D: z7 q* b0 P& ^/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇6 S  @: n; P( S: l3 U1 W2 ]6 T% I
) W+ l+ B4 \: h% ~) J2 h4 Y" T

- y3 R' h; o- n0 Y公仔箱論壇
4 P9 W0 {+ \3 U: [9 k% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s' f6 K1 q0 F! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
& g' W4 v' ^; X3 K5.39.217.76
6 V0 k- u6 @+ P9 ^- z0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~  ?! @6 \$ J. u( M! _6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) a4 P& Y1 g6 s4 W5 o/ r
6 w# X7 }2 \$ ?! c) R- t9 y- {$ E1 x
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。