[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
% [) G6 Z4 ^4 ]6 @" k' R3 P5.39.217.76! w. C6 R0 d( a0 g5 u
任職的士司機 十年後重拾舊夢公仔箱論壇6 x4 l; h( I% @: h+ C4 T* B3 m
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
, P+ Q) P: \2 e/ b2 M2 t1 e公仔箱論壇
5 p5 B/ r9 v  K「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇) S1 }8 W2 j7 ?, [' g

! p+ n% u3 d& W) j  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
1 d, j4 m) S' n, ~) @" l+ j3 n3 y公仔箱論壇
5 ~& r$ Z9 b& y; l: f9 qtvb now,tvbnow,bttvb每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣5.39.217.76( |6 {& i- ~( g& a' n4 ^$ ^
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
5 j) ~+ B8 @9 q, y& O3 ?5.39.217.76
/ N8 D' |9 y1 L; K4 K- t! ?5.39.217.76爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
/ _4 B1 R/ y$ v8 \) m2 ?
2 w) j: |1 z. A- j  f鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
4 E$ d6 z) v& y" L$ u) k: e8 S5.39.217.76
3 ?5 q* K7 O) K# r2 B" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。村屋舖再開 周休二日不做早晚市公仔箱論壇- h3 v- H; o" t* _3 Q6 l
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
8 v& v" T+ C! k0 `$ [* z. N( s. ]0 ]2 l' r
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
% ?( Z; n* C0 t* g% O. _公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
3 c7 V( K; x, n. b# B, i' y) `4 }公仔箱論壇品記麵食tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 R7 D& z% z# o' e# v
地址：西貢普通道183D號號地下
; {8 |% G5 {) v. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 5916 7988
" f* y' E: F% B. t* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期三至日12nn-6pm
. ~. t) u6 c) w4 h$ v公仔箱論壇0 c1 k! i* j4 H3 Z( U* `" n( t

7 F2 A0 ~: P1 E; N7 g: z老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
7 M9 B; i  D2 _" e  C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _) E0 z- \& S. X. Q$ `

% g/ B* B7 u% m( S" ^. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Q. a. C5 V' I! m8 o

1 _: D/ P' n' j. r公仔箱論壇郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
5 O5 x; k  f; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 ?, a$ W5 E3 ~

! t8 }' V1 T7 s; m8 [5 x5 l5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 m0 j* m( o; {9 X
( f8 e4 N! W9 V* n/ a& E5 a
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
4 n, t* r: [: a+ P* K, ktvb now,tvbnow,bttvb  M% x: s/ ?) U
5.39.217.765 p" |3 H4 N5 e) d6 R5 }6 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 h. e4 f1 z% n. I/ U" e3 [3 g4 W4 U) U

( B' s2 d3 c: G5 I! C% ~2 Z5.39.217.76爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, X* k/ S+ I: X

3 L; A, F3 @; r/ utvb now,tvbnow,bttvb
- j6 n4 o  i" D: ]; ttvb now,tvbnow,bttvb% W$ L- i8 Y# y' }  S
tvb now,tvbnow,bttvb% S; F) }* b1 Q& `. C3 w
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
/ a  R; D: o5 `" U$ v7 f# |5.39.217.76公仔箱論壇9 N) l$ U9 T  e/ a: x" Z" Z+ `
5.39.217.76! }' n: i# M& A, D- p) ]0 J% F
5 a6 B: e8 U, D/ L4 h* H/ H) q

) x# `1 T$ n, \9 t2 h- m3 s5.39.217.76家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。5.39.217.765 r! C) p1 _. e

( P+ E: Q' f6 [  o5.39.217.76( f& \) j( Q# V: K- ^8 }7 z$ h: n

' u# M; n1 z6 l$ M& ]# Y. Etvb now,tvbnow,bttvb8 I3 u  F) U: X' x
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。