[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。2 r8 ^0 `) I8 H+ P4 i1 e1 |+ q& v2 `

, I0 M" n9 o0 Q! b# s: f5.39.217.76相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新5.39.217.76. Q: L9 p! ]: ~% W0 a6 N5 L8 s
公仔箱論壇: M/ o; R: F/ c' \' I
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢; X) q3 @% f6 N& d: t
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」5.39.217.769 @- x2 ]) z4 F1 _: J; }
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。5.39.217.76! W  C- S  V3 g  ?, ]( O

0 l3 R# D% a7 G7 D6 u公仔箱論壇為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
* B2 r6 p7 n2 ]) }6 D& W8 F公仔箱論壇公仔箱論壇  E5 G. s: _2 F0 A+ d1 L2 A
老婆鼓勵 元朗橫巷重開5.39.217.760 {( U# @; ~9 W/ F

7 c; |% X4 K* Wtvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 j! y, Z8 e8 f# G

" N. J' A+ f7 n, b* E4 v三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
) K% D  P2 D- L6 Z7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. e: b+ y( m5 S: M5 |3 c
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
, L# y$ V& M5 n4 `" _( ?+ z  a; n5.39.217.76承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
* I* N% ^& B% H/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# \9 E3 N4 v) z  A3 ~" [
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
6 E* v- Y- C- W  Q. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- N" J$ s8 z; P$ l
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
$ }$ {0 j* {% a0 T+ E  t" k3 d! F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) W6 {( {, a0 z- l
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
! O' I8 a4 ~0 u) q& k* s0 K5.39.217.76公仔箱論壇# r9 ?9 ]: `! j2 R5 h. [. q
採訪、攝影：《飲食男女》/ E: Q2 L5 V: O+ v: F. W4 Q
三哥麵廚
3 N" q: d, V2 l) ^" }/ ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
/ G. ?: O3 s: @& }9 g. `' ^0 E公仔箱論壇電話： 2326 0826
# C- p- e$ S2 {# k- l營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
7 J+ y7 D: h/ @! N; k& y4 v
. T9 P) _8 p/ Z# U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 [* Q# `( M' Q9 W' w7 C, @
tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 `# a& h9 D! n1 w9 R
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。/ `/ t\" |) C# T! A( X; K3 ~

; U\" g$ i2 V% Q, g4 ?* g/ I: r9 ~6 Z: A
2 {; j# }. B' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @# B, d0 \9 c1 W8 W+ [! `& J
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. J* C5 r! U  `

# Z$ t: C1 h3 e4 K/ @
. l3 Q# d% E4 C2 o8 m# x! ~3 rtvb now,tvbnow,bttvb
) B- A! _# ~\" d) K  k: i# B. o( Qtvb now,tvbnow,bttvb湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
4 a\" {) H; P  M; o6 r3 c5.39.217.76+ L  H+ k9 k& G/ M, A; u5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! E$ p3 ?6 K# C( B8 M. F
公仔箱論壇2 ^9 ^+ \: U2 U4 }  o: i' |
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
5 W1 \+ ^# E& q\" u+ {, j4 U+ R, dtvb now,tvbnow,bttvb
8 z' k0 G' M% c' V5 z0 i% }
& ^& Q9 W5 K0 v; a4 t
6 o( E3 ]2 p1 J- p5.39.217.76牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
+ d7 U! P, D\" Y# a8 j/ D- H5.39.217.76. ?2 ?! }4 @& Z$ Y# ^

8 z# r' h7 G, z& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K  ^: M9 v7 Otvb now,tvbnow,bttvb豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 S! G8 Q3 H- I& Q& [
; G* e7 m. u1 }/ ]: O- o+ O

& @1 Q4 F% C3 c; O3 U8 I\" \# P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 Q  c/ y0 y4 j2 p
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" i/ V/ g* G5 K% g$ k, H2 y

9 E& J$ N5 p\" [; Z5 o3 Q6 l# c4 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w7 q2 M5 k1 J& J+ M\" F$ g

. W2 C\" m/ C& n- _$ Stvb now,tvbnow,bttvb舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 ^0 U, g3 b, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 ]+ w* ?$ {6 U

( K4 L9 L# e* ?* m9 ^& z5 l