烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb8 d% X1 G Z0 B: U& z
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材料：
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4 h' e$ x& ^/ P0 L) B5 G 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 9 l4 A+ I* g- |
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8 A2 {9 V) G5 R4 }, P" r( {) l d公仔箱論壇 第一步 公仔箱論壇$ o5 Z% ?7 J0 }/ z9 ^9 a. f4 [7 p
3 |6 D8 k+ M' \* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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% j' {6 P) ]' P7 I# [5.39.217.76 第二步
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1 X2 X9 o, W; H+ [! |6 I) \; C 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C) J9 L* |% A1 s( Y, `% t
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第三步 , O3 p/ y" y4 Q" E7 n: X) Z
) f0 p9 }' O& o( Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 tvb now,tvbnow,bttvb; p, m" {: s' f' K2 _8 w- F8 ^
' A8 V [) a% E4 e- B2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb( v* T8 N9 a; I( l# M* X/ {
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第五步
4 t! H) r7 n- l, v7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% F j* j T# ~
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \0 J9 |* ]+ k. g# u$ o8 b6 W4 N
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9 n7 t( B7 p( b5 _, c% qtvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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# S5 _# X# ?7 |5 vtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 + h W" L6 }5 e5 Y9 B g
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1 ~# h7 h, N2 b. {; Y7 P% u0 ?" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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) I P& _/ q% @& Q/ V% F* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 5.39.217.76/ J! c& A: @ n' Y
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 X# [% X. U2 n) E" |/ H2 y6 S
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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5 w- ^# P* d! `9 Q4 C2 m& H5.39.217.76 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇$ o+ R2 Q) b- Z7 Y- l7 A7 N {" j; V
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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: R8 j, C* @" H$ w, f. e1 t0 n* } ? 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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