烹製材料 (五人份)
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5 ~+ T9 W* r/ T0 {( C! P" M& f5.39.217.76 材料： 公仔箱論壇8 q0 V8 ], Y. J
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) Z9 h8 w7 U3 ]* t1 |- R" y* D
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[8 A/ q/ A4 z! E. ?: r" l, Z 第一步 0 S0 P3 N. O* j3 q, X
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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X3 y |) b0 B# ]. Y# C0 p4 J* j/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.76- C& ^ ]# U$ ?+ T
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9 u6 H1 o5 _: L0 V公仔箱論壇 第五步 公仔箱論壇 P/ t9 L1 b7 f( Z+ r
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.767 t4 B: X" T2 C0 l# _+ d
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第六步
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( l! y' G( J& i1 f+ }. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 T1 N9 o" k" A1 _5 o% ~
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ; p2 q4 n9 G, n) ?: m* j! J
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7 g; H0 l9 m. x5.39.217.76 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( v3 f7 C) T4 m5 m( ?% v
: y4 d. d; D% v* e1 U& j) s# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 1 e% F7 N# N& ?* A
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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& O; D4 P6 r6 r* Q0 D! T8 rtvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 9 l6 q8 i ?! k
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb- b2 a& u9 n" S; g1 }
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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