烹製材料 (五人份)
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材料： 公仔箱論壇$ [" p9 l' @1 P0 g7 e W
! h( h9 [9 b2 ]公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 I' I6 v/ z5 T
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- K9 P# @% _0 A公仔箱論壇 第一步 2 g; N8 M( R. T" A- `4 h
2 p! r6 x5 n |9 n7 l 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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6 I' u! k) h8 o% z6 C 第二步
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+ V* |( V7 W! C' S7 g4 z 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.76& S' @! x1 a- B2 r2 D3 R' F; h
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 S. ]2 e8 ^* J) b) n! |
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第四步
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' ? ^: D O; s) s; m0 \公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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6 t5 i* f9 o# Y) j4 L5.39.217.76 第五步 5.39.217.76- T4 K( s) h) N+ }
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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5 ~2 l6 D$ L1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] j$ O- @4 n5 Z% Q5 g9 ^+ Q7 _
第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.769 V( U3 Q8 r% \' K9 i
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C, q: s/ y3 X' p0 U 第七步 公仔箱論壇8 A! m( @( D. c9 w# ?
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ : a3 \, W) t- f( O
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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: ~* N3 L$ E, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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i4 A' T0 X/ b* J6 l1 T; dtvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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n8 {9 n+ X3 ~2 W0 D( M& s公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& a9 P7 d* A, B/ Y
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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