烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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! e3 }6 E, A4 E( i! T. C) Ltvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, ^. T/ I; a; I) }
3 U: R0 {0 r& B6 B 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. t) P( K* v- w# O
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* L( {# i3 L& `9 P) h; ] 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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: r5 S7 z& i# K. Y" H i: [9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 5.39.217.76* \9 d2 D% _6 a1 I# [" ^" K) o& f
# h& t0 a5 A# [- {" D& v& utvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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* `1 y! ?) i. e0 I" R: \6 A5 L* T9 K 第六步 公仔箱論壇% L' i! |, U2 M. s% V7 ^
* ?0 [; \4 f# `! E 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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% J" n Z; l. ?( u6 r( V% ~, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 公仔箱論壇& j& A% u- u8 Z$ z6 N. P! V- }
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb x! p0 {0 R( Y6 H, S$ n+ T
$ m5 T% \0 B) h2 _' mtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇+ V( P) k( M$ g& G" c }
. k( B Z3 \; |' Y! [' ] 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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. M0 ~& `9 ^" t; E. w) _ 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3 Q0 K9 M) Y" A5.39.217.76 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.763 j5 k; {% X ^- s- ~' U4 v I
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) w9 t+ G) G6 [) A' L: Y( }公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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