活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
3 G* ^% \; A8 I- x) [+ V3 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 i c- S( c& t4 J" M- y
: w C! b; C4 E5.39.217.76% c( r) b! \. ]# B. _$ ]# {7 `& ~
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。5.39.217.76 Q, y/ ^, ~- r m" s/ y
0 M' U) k' } Y4 R& B公仔箱論壇
1 E0 e' {$ k, O1 ~/ j1 I; ], I
; ^ x1 a, I- \/ X" U6 m公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
u3 k9 T/ w. k; N: D7 U; `2 {' m3 _ y5.39.217.76. X- g( u/ `! C6 ?- j4 z0 c- v
9 D- [8 d" T2 p6 M) Q公仔箱論壇
1 U8 L7 K* F' u$ y8 L鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
. a, u V4 w; D- C0 i7 Y& s5.39.217.765.39.217.76" {: l, A) w% b+ B& Z- r0 B
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ S" u! s$ @3 M0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' Y2 Y# \8 H( t3 S8 F$ K
 5.39.217.76+ c5 T$ \" E6 f D1 @
5 f( j7 ?; p( x0 \7 h; i1 ytvb now,tvbnow,bttvb打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。tvb now,tvbnow,bttvb4 z' j, Q) S# S8 }4 x
5.39.217.76 o6 }; c0 \ c& l# T
 5.39.217.76+ ?3 s% v2 s! n! M6 e4 ~% q# a
! H' |9 A) R+ m7 E2 A5 U7 xtvb now,tvbnow,bttvb对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
. y: ]4 A4 ]: \) |# c- e- S5.39.217.76
$ F+ Y; M4 N v# ~ : p$ A1 t) m+ a2 d2 j
& t2 |- y7 _+ K7 e
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
6 c" S9 i0 U1 I$ z9 n0 A5.39.217.76
# h) l4 P" W* C. r& l m5.39.217.76 + L% r2 Y8 W' W2 A
$ C8 l+ A# b3 A) K刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
9 Z4 D5 E) d" `$ N5 t7 S& g2 I5 {& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( r2 r |1 [% p1 c* O
) ?8 J( e2 |5 J6 ltvb now,tvbnow,bttvb
- W4 Z% d/ ^% Y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
) m/ u. [3 C- M' ~& U5.39.217.769 d c! d! J4 G1 n4 u0 M; I
0 A$ a" _3 T$ R- V, Q3 c
' a8 @" h/ i" w9 g/ a' B$ Gtvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
+ @. {6 c% |8 F5 u5.39.217.76( P- a7 G$ L5 W5 }7 q0 ^
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' X8 R+ J, ~$ A: @9 @* q
% z. b& U' x! u; m; K. k' g肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
7 c4 i4 Q3 e/ i& ]; `/ h. C( I/ Htvb now,tvbnow,bttvb$ o/ N. d1 {1 P+ S/ I
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
5 p$ B4 r$ l/ z9 F9 Q: N/ qtvb now,tvbnow,bttvb
* {! f( ^" W. ^ e; T- N公仔箱論壇新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. u: K) W5 ^* t. \* n/ K
公仔箱論壇( _" D4 A9 @4 T) S: O0 [% |
 2 [" ]7 k3 L" X3 V6 X m
2 Y7 d+ J+ M7 H' v
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。公仔箱論壇" S! r2 u, T$ _/ @& L8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" V0 l- [; s
) _5 t& [* N9 j% A, S5 O8 w/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. V m+ A! I6 j) Q! }) j
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。* x. h H( n4 m: Q2 }* a
- i8 d m" {: \) M! q, }公仔箱論壇为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。公仔箱論壇' h+ c3 p+ @- c
0 _& R/ ?) I& P, I# p公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
