网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
4 S& p$ {; T5 b" I2 k5.39.217.76 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。5.39.217.767 O' T' X+ q0 A; Z
用 料: 8 ]4 B9 J0 h) r d/ b4 n0 @. s9 Y
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。' y: ~ l1 |! Q3 P" Y2 R
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
) Q* C! D* ^4 Z& j7 y5 n. w( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法:
/ l# n, m" D! T$ O2 A1 k* w# e5.39.217.76 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
5 \% _* @( o" h, K: U3 } 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
$ K1 q1 ?1 y2 |4 t# V5 Etvb now,tvbnow,bttvb 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。, b6 m' J1 o% ]3 p! ?( K5 [+ A
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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