网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
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       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
/ o6 i- C  O; @, i. e公仔箱論壇　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。9 [* h2 H( f* S- r1 Q6 V+ c4 n0 {7 T
　　做    法: 公仔箱論壇0 B3 q+ M2 O0 q0 G6 q3 L% F: W
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
! c. i2 ?  G3 D8 t0 O( H        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb  N: [( W9 x! F6 B8 ~6 z7 t
        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 z5 `  {6 [3 ?1 T; O" \
　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳