來源：大洋網 - 信息時報
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3 l3 y9 r* C3 J7 z; d: y$ c" m今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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+ V$ q( X$ [7 f( l% G0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲 m$ B2 _! _& |; P* }3 _$ Z' `# {
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！( H* N } V8 v' ^% F5 Q7 @
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ i) {; `4 f+ c9 j) H7 i
4 d, }, L6 f* Y* ~( F5.39.217.76 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( Y) t) z; a7 v$ i$ c% C: v
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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6 e- a5 ~/ {/ [) J9 X$ C0 h& K5.39.217.76 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 V* L0 p, V: u 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇2 Z3 H+ |+ m3 [
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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$ ?. d5 e2 `( R/ _; R- o0 W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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9 x! [% g" U" V- k/ b& A2 K公仔箱論壇 廚神貼士
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$ g6 h1 ^* B4 n7 ?% J( d) Q5.39.217.76 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 u( r1 ~( [. d/ E$ R
8 {) f5 Q8 ^) V4 N公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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/ E! w; A: k7 l2 s& y2 m- p 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb) M# o9 r' e; U
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Modern Studies of Vegetarian Therapy5 ^, a) }7 ?' H6 F g* O/ o
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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