來源：大洋網 - 信息時報
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3 d6 r9 d* ?$ V# t3 x. T7 B5.39.217.76今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇4 I4 G5 C; g4 j/ u5 c) M3 W
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攝影/撰文：鄭巧雲
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* D3 l( _, R4 a, R) A0 y 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇$ t, J+ E! J* H; W! _. q( _: C
3 M$ n$ p9 t2 j: F9 w* [% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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* l: J7 B2 w' f. E+ ~ 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) I* r7 e9 u, u3 @0 [* w
6 S: q$ x1 G$ {" H公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R c% i0 i6 y4 P [: W! w8 y0 l" E
' f7 w$ |) \4 F4 q5.39.217.76 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。5.39.217.76' s" `% F; e- O7 F2 b7 v5 J- m
' R! d) ~ m% H) w; z7 g) y6 {5.39.217.76 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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4 h$ G$ ^7 O5 h# B5.39.217.76 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士- E" X2 J9 n. |4 D- f( y+ s Y/ O3 \
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。# w/ W9 r* U# i1 w/ q
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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& m! q5 j" ^$ ~5 p3 s- @# h5.39.217.76 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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4 y3 j% { S- J, Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇! l% f; P# n/ f' k- Q9 I
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延伸閱讀：5.39.217.765 s3 D+ ~6 U5 _9 |6 C
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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