來源：大洋網
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8 x' y0 C" h p ~1 F0 V" `江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 * V) Q0 c. F" g& e# ?0 M
6 f* a; W. D5 Q( A- y1 _3 Ftvb now,tvbnow,bttvb位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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* @6 |) |7 [8 d, W' D3 C. n+ ]) `; Rtvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚公仔箱論壇6 w/ s; e$ @& c: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; {9 [# D& f e& K
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 1 Q: F# Y& b3 n4 @* x' m/ M$ ^
( c- n& _0 ~, X- ~9 u* K$ Y; `tvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb T$ Q- q& i9 ?( G, b8 B
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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' S8 N6 j- A( Y; o$ W5 I8 h% [揚州煮干絲5.39.217.76; ` Q6 n% {4 T" J8 A4 y
+ f1 ?7 L9 W. ~! k5 o z) V/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 z3 t _% s g3 j( m% v* k
材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 7 q6 J0 B. Y( ]% i# L
* g0 a @; F E) E* O做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 T% @" B0 s2 k
1 b) r1 S8 ?; \: V; p特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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/ n' P$ O* Z4 @西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 , V( L( l! l5 a6 o0 y' Y5 z
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 q1 o4 J( Y# D1 _
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延伸閱讀： 5.39.217.763 M/ O6 s6 P* [# a6 S
+ f. Z) z/ b7 X4 ]7 aWhen it Comes to Good Health and Energy 8 K+ A' ?- j; N+ H8 a% {& I
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Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) Q! B- b- n d
. [6 ?! J5 H) y% g# B1 `( M( r公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇( l% U, z* \$ F! c0 G. F* _
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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