[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 L& h+ f0 K! M+ p4 O; f
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麵糊製作複雜 兩晚才完成7 _+ o1 n7 ^- k5 q! B$ x& x
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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6 S6 M8 U' f3 A7 t: N/ q" J先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.766 N9 r; p( ?1 i& g

2 }5 ?6 ]; h' [4 s% O  l5 J醬汁自家製 不會過膩; ?" M' C* D( ?- X( p" W
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇* ~  `4 \. R2 ~/ Y  r1 f; B( k: }
一杯關西燒 $86
+ k. S' E6 Y2 H: i( q一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.763 r$ A, ^8 Z2 x0 j5 \, l
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 e5 k0 Z" x; m* t, ]5.39.217.76電話：3148 1483
) C: N0 W* g! p) A; h+ K營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb2 a9 ?8 d, w. ?" D7 c! W  R+ F
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.76' q2 k4 ?' D7 b9 T- P
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
" Z1 L3 h: a/ O% s8 G6 g" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 98285.39.217.76- H( H, N: m, s. S6 Q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; @+ @6 J/ O, @4 p' x- w( s8 K. Q2 O! N
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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3 H+ a# M/ k* N$ C公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.76/ L" r& `0 [- b& G4 }
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' J: @1 ~- s* K, b  t! K一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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% G( h# ]8 Z# f1 [- [! o配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。