[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb% C# Z* s% z$ P8 P

. X, ]! ]1 ~2 B7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
2 l7 ]5 O% L8 m/ k公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 _# f# H6 U
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醬汁自家製 不會過膩0 C6 I1 y2 s$ `! \( ~
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ G  p. |' I# V4 k. N: {% K
一杯關西燒 $86公仔箱論壇6 ^2 H6 B  R: ^* Y4 P% J
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 c5 q7 i: O* X- Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 c9 p5 f- l1 E9 e. @" a: w1 _電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb- I' J/ C8 g  f/ ~
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm% ~( C+ ~; Q& A7 K6 a
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.76& X( ^% g; n- q( E$ i9 r% _
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇+ J# C* m; w& r
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb8 U% G5 y" }+ z
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm  G% r; R5 ]  v. |
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76& ]# f& d1 E2 _8 ^* x9 @1 ~5 k

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇( |0 f$ [) t5 M+ z

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' Q+ F$ @2 Z. `8 j/ x  P9 M牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇8 Z6 a' V7 M- `6 n/ h/ D
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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# I) j4 Q- O2 \( ktvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 P: \6 M$ d8 K2 K9 e* w4 y$ O
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; c: M" x4 w* d7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f$ ~" e0 \3 H  a( @配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。