[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇8 g5 ^0 ^& m* I' w2 M. X: F

5 |7 {+ u+ `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
; J9 A) C3 u! P/ f8 I大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
: H( i0 I& R% w5 |2 ^5 F, @1 ]% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" _8 [2 A: e" d
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.76) t% ~% c0 N; P' |* B
5.39.217.76$ S! V1 c; i8 o( A5 X2 d
醬汁自家製 不會過膩
+ O0 A7 o5 @$ I6 h令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
. v2 P' N1 I: Y5.39.217.76一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb- l8 ~! d% R' k! x4 Y, h
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y  j" M) S$ h2 K9 @. c
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇4 A1 T5 E8 O7 E$ W3 n2 s
電話：3148 14834 J9 m( y2 ?! g$ ]4 i
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& ]/ ]9 w8 O, V' l% E
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 f  W- r5 _6 q+ o5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
' Q' j: C2 e: q+ n, v. f  ]公仔箱論壇電話：2433 9828
; q* G! M0 z+ [3 g& b0 w公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
4 j( S- w8 S% b" d: y公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.762 g: w. I* F7 a" g/ x7 T/ m! R. `
tvb now,tvbnow,bttvb, h& H  g. J  d5 A) o5 y! m* F; I
5.39.217.76$ e0 y* u% d! d" J

! p2 k& ?8 ^1 ]' x0 U. X9 V$ o大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。4 b/ d. _3 D* S4 ?2 }
5.39.217.76# J* b& _; }; q
公仔箱論壇0 |9 F/ k2 G  N: U
9 d  }1 t) d1 F% M( Z! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `+ _) I7 F( l
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 H, T( F1 \+ N$ c2 @, z
5.39.217.76. Y; j# ^6 j3 q

' o* }; Y& C1 i  v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) k( @0 U4 |1 e2 Y0 k! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 r+ E" ]) n( I1 L1 I/ s
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
7 u, ?  E( `: [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' @# i6 ]4 z, d5 _9 V2 |
5 L/ B, J. \8 n! A4 Z4 t3 P

4 E- p6 l# ]; t; l& Htvb now,tvbnow,bttvb
- M5 Z2 d& {6 t- }* r( V8 z一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇1 i" \- J' R# W; \0 K

$ T! a3 K; {9 Y% D/ D5.39.217.765.39.217.763 j0 l3 [3 P& q9 A( i
tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 d) o) a" E  ?# t4 P1 X
公仔箱論壇( R2 {$ s6 C' W0 Y7 c  V+ m6 N
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。