[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。0 t1 x  F3 s/ J! r6 I$ M' U' U
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
! k% V1 ~7 d+ e% @8 ?4 y; y7 Utvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 j4 \' y/ `- Q" U/ |( V$ C
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醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb# G. G( T! p8 c8 r
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。$ `  Q- ?9 k/ }' B  p3 h7 L
一杯關西燒 $86; M# l& L6 \" D) q0 z9 H: z
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb. @% O/ j! Q7 I  G- T
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
& e0 i2 z. P/ Z/ b+ j電話：3148 1483( r) a4 m( o9 y" }
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. a: }1 J" j$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
1 S" v3 e% L. g- Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
1 w6 ?$ Y: Y$ E  b* P8 f+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
  R1 ?- y. m: U. _9 b4 |營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( l7 t  W- f! k# [3 Z; F& K5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb- T+ k: Z5 B- ^7 v& {% G' x( m& T
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. K/ `9 T4 e  m1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇; m4 X9 C# o6 t5 r
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1 i9 k2 w0 |$ W  D. A5 C牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ z  g: z9 p7 r! x
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' L: ?; Q3 b$ m6 Y, p3 }+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。; [  P' `/ W1 x5 ]) S+ z

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" w' x# Z  i$ ptvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。