上海菜：寧式鱔魚[1P]
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【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 2 s8 Z, J G. c: R9 E8 q7 g, p
【制作过程】# J" p8 @3 d5 m p
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；
. ]2 P0 v4 X# b! A8 J2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。! T! Y0 e! T9 M6 B. z- f
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發表於 2009-8-28 04:40 AM
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