[中式食譜] 豆花肉片

甄華

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+ @, N3 L8 b$ S: v5 d9 \5.39.217.76材料：
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內酯豆腐1盒、豬裏脊肉200克、乾辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、薑3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量
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做法：
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1、內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用公仔箱論壇; w, a3 r2 @, h; ~

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" [' V& T* H2 ^6 N! Z9 V" Stvb now,tvbnow,bttvb2、豬裏脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用
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. |3 S' K3 _; V% ~' n2 \3、鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，乾辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油& m6 t9 {6 ]& F! g3 v# Y# H
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2 P2 u7 H7 \/ n; ]1 p, M4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裏脊片迅速滑散5.39.217.76  b0 @, J1 K" ~, \7 w1 A
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5、看到肉片變色成熟後，淋入適量的水澱粉芶芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒麵、香蔥。5.39.217.76  H' f* [) y0 q" {