做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间: 20分钟5.39.217.76& [% S- {: X+ |" I3 Z
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烹饪时间: 20分钟公仔箱論壇7 s2 S, L8 X" @: q; \5 ~$ }6 l
. |4 l( `" e1 X, c1 G 量: 4人份
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材料:9 l6 b9 {4 T. B! v( y6 m- N
4 |8 f% G0 q& t3 W) d) g! g0 r3 K 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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8 I9 z6 m% ]8 d3 }) H# l+ T& Y5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须
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1 l2 t, k* I; |" ~. I1 Y 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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' K' S" e! z0 n1 W) [ 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- `* _: B: n) h1 ]9 m6 I
- L* `" A; ~2 u& X) r# N9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)1 j% B7 ~8 d* L' P0 I& U$ p
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辣油 (chili sauce) 少许
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* D! g* Z: G: d4 a: \3 D( m 花生酱蘸汁:公仔箱論壇2 y. o5 \. _: J
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替
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1 \( C* l. a2 a! a' u5.39.217.76 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76$ O5 `! Y T& J9 B* F
" f: r9 k2 t5 p- |6 D% e m9 Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁:公仔箱論壇( y0 G# K3 F' e) w$ O
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酱油 (soy sauce) 70ml" v( Z8 a' t$ ^8 N
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水 (water) 30ml% v0 L9 P7 p7 K2 Z2 K5 l- O! N
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.76* u G: r9 C3 i8 c \5 _
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以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用 " i! x- _) n- A% x
( E2 m7 B0 j" F7 ?; ]3 I& \* h9 ]公仔箱論壇 做法:
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1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;
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2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
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3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);
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( d, l* l+ l! a* m* u 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);
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$ W, d& h1 u& R0 }* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);5.39.217.763 m, ?8 u! e" A
+ d9 K* L5 B6 s9 x. S. G 6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。
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贴士:
) B* s) A. e( z- M公仔箱論壇
; C$ Z9 u/ n( E! u7 E1 gtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;. S2 B/ {6 k- N+ l- C' z
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b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;
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X4 ]' \6 X/ V# _- r% S Stvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ a# S1 I4 F' G7 b( ]5 G7 M
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