做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, y: Z+ t5 U. `5 F4 C
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇5 r, Q" U3 L9 o5 r( V
3 l- I+ `- A8 y; O$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟- o) L" V- g# V* e0 T1 Z0 h
: J- U1 E7 H- l9 I7 u5.39.217.76 量： 4人份 5.39.217.76" K9 T' D% \/ n1 f
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材料：* V% c8 \' g/ Q2 x
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u0 ~% v: w. e/ L, W6 m1 B% I* ?8 d
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青椒 (green bell pepper) 1个, h3 J- f, e& H H" p% {
. f8 r. n* ]/ o" P. e公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.76# x" k6 l: n! ]4 c6 N
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花椒 (peppercorn) 6-7粒" L# I7 I" f9 U1 I9 R7 U
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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6 n. {9 ?/ h2 `$ |公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ L* p) Q: C' s( E9 {
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替8 w5 F+ t# S- S6 K u4 C+ r% M5 F
2 w: v9 g% w" H6 Q% s* b/ b/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ) `. U3 Z1 x& ~0 ]
: ?- c$ S/ H6 {. T$ @5 U. a. [3 u: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：) }! i; H, ], ]% Q
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇5 N, q: \6 Z( V2 Q% O b
; \+ V2 t' p5 x% [6 F公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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& C3 [' l/ c) p2 q X3 B, e5.39.217.76 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)- X2 W" C G( C/ I
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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+ g$ q$ `) l- n, @7 d5.39.217.76 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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" ]* R5 \2 s) ^& x% J 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；) Z4 [# t. P6 C% U
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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& k/ [8 f$ x/ j$ e7 F( c 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.76: E0 x* i. T" R5 t+ [
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇1 l: J q. Y7 }/ C
$ {# \9 [7 R! b+ g+ b5.39.217.76 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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" Z! d( b/ P+ l1 m5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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