[中式食譜] 上海冷面

甄華

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb' A2 h+ j. o0 a& S0 b# g

* t2 c" J4 y! l. C1 w/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.760 R+ z6 r7 @3 X1 |' a1 @- |

- j2 Z7 R9 u/ V! M* J: s5.39.217.76　　准备时间： 20分钟
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　　烹饪时间： 20分钟
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1 E. n# K5 L- W+ ^" A- N　　量： 4人份 ' F' h  d) E, r. b
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　　材料：
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　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须# u$ t4 Y! E: o5 J* ?$ E/ i

8 g$ o9 G; q+ e; U　　青椒 (green bell pepper) 1个
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; E( w8 \8 B& Q% I7 y4 ?6 b1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.76* L$ ~. E1 K+ j0 d" C4 ?9 W9 A3 q% {

2 s$ o3 Q' u# o# \: s　　花椒 (peppercorn) 6-7粒8 ?& k1 }! \0 B; t- A. ]
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　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.76& I& v8 p& F0 a5 U$ M" f1 E
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　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)3 Z- c+ [* E3 O$ p

9 i1 n# i# k) M4 }/ r　　辣油 (chili sauce) 少许
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% D9 t7 C% k* K7 s: I5.39.217.76　　花生酱蘸汁：- P# _) f5 W( q- l
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　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替3 @& f, G3 W" K0 n$ o
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　　水 (water) 120ml
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　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
6 }, o$ R& e9 U% }) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' C( o' Z: E
　　酱油汁：
3 K1 A4 }3 h% A" Q# e5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l1 e: c1 V: g$ v
　　酱油 (soy sauce) 70ml
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　　水 (water) 30ml
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇2 q3 h$ H% N1 E: f% U& h) V
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　　做法：
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；* l9 |  d6 i* }

+ X# n5 D+ p# y  Utvb now,tvbnow,bttvb　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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* J; q0 Z) N9 c. ]( X+ etvb now,tvbnow,bttvb　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；1 l2 Z# {5 J+ P
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　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76. [' l( D& H- x3 [9 A
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　　贴士：
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　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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- B/ S2 S5 v" b/ J2 s2 O* a, _* Q( B　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇$ }2 B7 M3 W6 h+ s; N8 ^9 y- I
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* v3 r, S" [! v
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