做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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! Q T. c& i+ f; N9 Z% N$ z1 K0 l公仔箱論壇 准备时间： 20分钟* a3 f9 B* n# V9 ]8 m- `& y
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 公仔箱論壇. f, a, {5 Y2 X: S4 |& b5 R
; Q/ |+ W, I% f# ~5.39.217.76 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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. f6 h7 H; x. R- f9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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+ X0 t1 y7 N- u Z* I ^% ?tvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& z; T9 ]* G
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 w; S: M& Q: }, j
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花生酱蘸汁：
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5 I- J3 r+ z" Q- m* [8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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/ [* h3 k0 K$ [* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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; _) c! ^+ ~2 w* I: V& f 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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3 [4 r, y% |* a1 { A2 f) k$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：公仔箱論壇2 }) T% I1 y1 Y x/ ?4 s, C
" O9 z, h3 X) L5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇* _6 r2 g# F0 |
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水 (water) 30ml5.39.217.76& q. ?) V$ ?% z, s. l
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# C- Q. W9 C+ F5 E
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 ( o3 A N; [- k2 B$ y6 A
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做法：+ ~- ~$ P+ G# L& ^8 o
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.76; {6 {6 c/ V% ^: {# d2 C
7 e& t4 X1 N z* }7 j! M) B C1 z5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 _/ l& s& f2 I7 i- t, X
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇 J+ S& z& c* P, \5 ]
" g% U! i3 k6 H& a8 z2 S5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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+ O) \2 u2 j# m. x5 s7 U1 U q0 S3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。' r6 x/ y, y3 _% u4 P8 M; I
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" U# q7 {8 ]3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* w. `4 u' w: k8 P. ]
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ l0 ?. }* D- A- p
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }: @: c# @# Q( `2 A
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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