做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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1 e5 D& s- `$ ^" X2 k& M5 p5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 {. A0 U( k ?
) h$ o f6 I/ O; B, K 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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7 R, h5 J; B& Y6 X6 K9 ]公仔箱論壇 量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.76& |& y8 `/ ]$ W
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.76- Y* {+ D4 o% f$ w0 d4 M, b4 R0 @1 U
& H/ _) c$ Q' \$ k公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个& @ n1 ^: [, V1 o2 u0 |
. g. ]" P) K7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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+ j, i" { }9 i: S0 a2 o. [ c公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
! B2 B+ C: ~& X" P8 w1 `% N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, A$ w) n+ n9 ?, z5 g) T3 S/ k
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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0 `) g8 V9 e- e- `. G/ }. m0 a; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, M( k& x" c- p; |& D5 k7 \
5 [* Z r6 d& C0 w" ]+ ftvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 _& N( ?% _# D
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* w# V. j9 o. `* i+ @
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酱油汁：
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7 q: P0 c; `3 a& Z9 I: r- R2 I5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( z t' w1 x$ K$ B$ Y
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ B4 h8 W2 j, v7 Q* J$ v5 ^
W3 {! f3 t7 T4 I% M& W9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：- \; ?8 p. d( F* s( H+ r
3 M" T: g, D. D3 w4 S+ L. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；; Q" Q2 o6 d0 F$ k
% w7 S3 W+ F$ d2 y, a x5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5 S2 c; F+ s0 P) ?+ L0 s' l6 E
- D. {7 [% X6 _1 c# ?6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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6 t( ?8 n8 P8 X' b0 \, mtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：5 g, s/ S% s8 `) D3 a& h5 Y
) n: Q% f" q" X7 S1 }tvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
" z( B) w+ \, i: o8 V* F2 g7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s: g' ]" s) G1 r8 h \tvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
& l1 s, s! r: N5 p: R5 x4 h tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 \0 a, J8 P3 x- J
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. Z+ m5 K) b% G E/ P( l1 W
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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