做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb8 S* B% A% e" n
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u6 [3 d9 k, j1 `公仔箱論壇 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 q# n/ j q) t7 A
8 l$ N; ?9 |/ W; q* O# G公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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5 e1 j6 C6 X! J* J5 T) g6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P4 q" ^( V1 r) q6 j
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材料：
# P$ d. Y& g. C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P& a5 ^9 A' m) `3 c9 m7 D 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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! x5 p- F3 n% h$ A5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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6 U/ p* ]- Q+ W6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个) u7 _9 K" ^, d6 Z& y* D
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# j; A; X* i( _7 }/ ]
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许 U9 r% V3 p3 ]0 r
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X ]& p$ a4 n0 j; P* ~ 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb' k6 F+ F; [- f) {
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇/ W8 E* N5 h1 e' s& b' d
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇4 G; c+ r1 t$ K% ^* V& A+ J
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb# I M8 u' Q( E+ C$ o
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇# _/ h! A8 u9 J+ F- j
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ M# q) `0 U1 H% z
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp) V$ ]6 ^2 P% A( S( F
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.765 {/ m: L1 G8 R, V
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做法：1 X& l1 G) T6 H! F9 o* w0 J
+ v6 e+ W: h) h- q% ]. @公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb" o/ o- e. V: B* s% e8 `- r8 A
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇8 k! p4 X- }: e2 m6 n/ N4 {
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 R4 I: S" T, H) e1 G
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb; g$ @. x9 e6 ^6 L+ v
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1 G9 e1 O+ B2 H a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇! x$ l6 n" _! ^' b+ N
T! p2 `$ L( S! {% E- p7 w5.39.217.76 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；% Q3 g5 u8 j8 d
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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