做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟- k' R9 h, G8 K; i9 K; J* g
% k# C+ J1 N/ t 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇2 D7 L) A) t2 M7 s
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 g/ N! S# Q) [1 a
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g: x/ I# [8 i+ x G( t/ g/ u9 C. |
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.76" ^9 u. i# [" p0 b( T9 P" V
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb3 l; u' s0 U' G7 r. j8 t' G4 W' H
' w0 O0 k' Z0 B 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇. O v* L: M: C
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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8 {$ o/ ]; k' n; X' D9 Q 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( q. c7 [. Y7 N( K7 H# y: y
) I: ?4 S% M8 B ~1 T+ y 辣油 (chili sauce) 少许7 K9 t& C! ?: K/ t* y/ i- m
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb' o* ?; v3 w+ M' d
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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, K- \9 A' I, J* n" w1 N: [ 酱油汁：
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+ B( D( I" s* r% ?! E5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.763 N/ v1 h6 a; L1 `
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水 (water) 30ml
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- \& k* _; R# N, Q+ ^0 {7 m9 htvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：5.39.217.76 B: Z: T6 y' ^8 u
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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8 \3 f2 k2 B, X) Ktvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；+ @. V- |, ?# S( |. R
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；% t0 g( P% X; m4 {9 }/ s
& o6 Z2 R; b5 _0 N5 `+ B* T o6 C 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A& J, a" N1 U3 l! S6 W
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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) ^; N5 ?' c. |; I. }5 m 贴士：
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# I9 k* I% S( c$ A+ d2 T a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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- E! ^: ]6 ]2 y" R# _ b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb; C! c. E; q: u5 P
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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