做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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4 [3 M6 }9 M- G9 E2 l 准备时间： 20分钟0 }2 W/ j, g F4 ^
5 Q& o1 P# L2 ^8 H( _0 T/ ztvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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& h# M+ S9 k; \公仔箱論壇 材料：5.39.217.76! E0 o+ N# R1 Q
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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1 g. |2 @5 h& v5 {4 _% [. Gtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
1 k/ ?2 R) [4 e5 r6 N6 T5.39.217.76
6 O9 x2 w6 g, W# R. H5 H3 } 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r' }1 d* c* E8 T$ p
5 P. ~' a* r7 T4 @ 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 [: O- @+ v* c- v4 u4 v" b
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇1 p$ Y9 n6 M6 X
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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9 O/ Q w$ E8 }5 R9 B# |4 o; U/ J 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb. h! J% ]$ f$ s, N% j
9 x% g4 h4 h( u+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76* p1 A" C$ m' W7 @, f8 |
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酱油汁：0 l" K( O) V% d: Q9 v% ]: a4 p. Y
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇2 _1 A& w" d$ }
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水 (water) 30ml
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8 t0 i1 Z' {. H2 O6 `( }8 P ^3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* j/ G) P, ^) x2 ]/ b
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
5 G4 Y8 n. r* C7 p XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G/ s+ o5 E$ `& w6 } 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb- V# C! U4 S* e- V7 s
7 r6 v( v7 C# X" _+ e; f公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。- z8 z7 x+ J: N, r+ Z% r3 d; f$ E# H
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贴士：5.39.217.76% r5 _+ E0 Y3 s" K4 r
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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' @5 A$ `$ y9 W8 B% l) L: \ b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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