很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb0 M! ~& Y6 ]; b. a
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1.油冒煙時才下鍋：
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3 m6 k) x7 n( S; W, x! I產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。5.39.217.76) B2 ?4 Y9 y# b3 G
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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& u! S5 {+ M7 Z) K) V, n: gtvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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, c! R+ o9 v; B) q1 N2 x# M營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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4 x/ b) j! \9 D9 O& n+ N) h5 q2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇" n$ X# }" X; z. a! d4 Z) x4 s
; D2 i+ f: O+ E4 w公仔箱論壇產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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" n1 J+ q1 ?8 }5 S- }/ l9 l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。- v' L- l" o( I3 ^
& M: U: a4 m/ l4 q/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。tvb now,tvbnow,bttvb. T6 F0 `0 j; Q, C8 ~: ?$ Y
* R' ~6 D4 j: v* q, h7 n V5 h9 [7 k. R3.剩下的油用來炒菜：
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! k/ \+ g2 u$ Z: t; \殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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1 V. Y/ ~3 l5 ~# E( U* n Q公仔箱論壇東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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1 E) Y4 n. t' A* I- O9 m2 Y5.39.217.76在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌
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+ `4 b2 a' x4 f+ n( Z8 G2 ?- c有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。公仔箱論壇) h' E9 f+ R' h5 u& d1 w% K
6 \8 y: c0 |+ L怎麼炒菜避免產生致癌物？
& i( M- g: V4 |# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q% d- u; g8 w$ r: m$ S5 ?9 x- q2 `
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
, v X8 S! U7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T5 r1 h( h% o煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.76; m. m9 `8 D6 W0 |
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在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f R, U q- J7 s5 r( n& o9 I& `1 `
( @2 l; j) f, f' g3 E) a) w公仔箱論壇要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。5.39.217.766 y, f, C% g8 O% \( Q' f4 I
% V. b( O- u) t, N4 f9 P' m5.39.217.76裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
( [2 B2 d& D5 b. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G% B) k. p! @. w' N4 g$ Z炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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1 z6 s; [$ M" [* \建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。5.39.217.769 X0 E# T v K5 K2 p: j
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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