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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ N) u( s/ |5 F, J V1 G0 x
4 b( P+ E9 n4 h7 {4 y/ v: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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8 d) v; C- n {/ H4 _: Z5.39.217.76 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb8 }' G" X. [; {4 Y* |
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙) ]' l0 G& w) n$ i# E- p
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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3 Y, O5 Z/ g. o2 u4 ?& H3 M 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。" b- e+ r' I8 w* Z9 }5 X) T
% J# w: v$ z& B" ]# U; L& y 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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$ P8 j7 G5 h) O! ]1 G: W 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ f3 {- ]& g4 m0 b* g5 e! z
/ E2 f$ C' O. U6 @9 o: [tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.76 p! b; ]' c) o; v6 Z# y
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) H0 T7 ~! q1 g" _
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廚神貼士& ?' s& r7 N" y: l8 ] ^- i
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇0 t, _9 V0 D1 W n8 B6 Y
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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0 \0 v1 B' ?, L6 h0 E" h+ R9 R5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& q. I5 q4 p; k* G
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 ( z' j y' ]; @7 { c; J
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇! P x. t! e- G2 x6 j8 M e
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延伸閱讀：) X$ S2 Q+ T' H
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No salt diet lowers blood pressure
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Broccoli protects skin from sun damage
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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