來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 O9 g6 _# E. F* ~
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇1 q+ L6 u& Z( A2 s: [! V% y
# v% n3 {" v$ E: Q1 |tvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。& D7 t" @! K$ b3 ~
# W( z3 y! m% h( F' ?9 a5.39.217.76 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)3 X+ q- T- ] c7 Z' q0 u7 @
& K& ]: [! v& t. W$ i, R8 U2 n- b3 o 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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# `: k# W ?6 k. o" ]" w8 A. E 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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% \7 n8 ^, X% c% l5.39.217.76 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.763 d( b! @. t u, x9 A- ?0 g) V/ w
+ L; B+ q8 j( L0 i5 |0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 B# ~8 E' D* r ~. H) v4 w6 h8 \
6 {- W% b! f$ m0 K% mtvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.763 D3 U# h4 F6 a! I
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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, Q1 [1 B" V( S3 J; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.760 ^6 ~. S/ ]* u$ J) a
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* v1 n8 R: U" `* E: N" [; }. W5.39.217.76廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
, H: T6 F$ \9 }2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. q- r/ g8 z0 ~4 B
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& o4 T3 t+ E/ P/ L
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇( a2 R$ x4 u3 B8 _% d( x
% Z! x' n k! d" h d% o0 I 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r: s% M. _: J. b) m1 }
) Y0 M6 e, E- ?2 q' B4 G5 A& E 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。8 X7 b1 H h- N P( ?/ g
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' u) P, _& c, e( }' O6 [延伸閱讀：# Y' s+ ]( I6 D, n k7 A% k
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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