很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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- S& H* N9 ?: t- E2 w5.39.217.761.油冒煙時才下鍋：$ r( _3 }+ V% y# r2 z- J5 w% y
4 h( i: l- o9 S4 [8 h4 V# g: ]產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。5.39.217.76) Z9 b, }- z- V7 D/ A
; X7 g, w) r2 e2 f但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb9 \) _- t% y) P# W2 l: Z
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇' ]$ N8 v; F; i: W+ w
; X: a, \9 F5 a, o) n6 j9 |營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：$ g V( }0 O! l: h# H# W" I/ o
0 D# E0 i4 o) a8 k+ ~8 s- O( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌公仔箱論壇* P% |" B. _7 J
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。公仔箱論壇$ v; X" ^% ~- Q" v
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb% U! I2 i" T# U# b4 m$ Z! Z
& J8 M8 S" j2 Q, i3 P! |而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ j" q; D, G1 v+ B
& ?8 a6 H( Q$ h+ d1 xtvb now,tvbnow,bttvb3.剩下的油用來炒菜：7 n& c0 a9 u R w7 L
( l4 g% r, [( w殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- ?. j. v: X6 t$ K
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。; H4 Z% _" A' }' K
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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3 t7 @8 |, z, Q1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌2 W) p* ?( a5 a+ j# q4 n! L/ L
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
) Q C) {* x$ L: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* I8 K5 i3 I) D2 e% `- F
專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇* b% x5 h, D5 W1 T. s
. v9 C, ?4 F9 }# d- `3 y事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5.39.217.76* H! h7 S# n. p `4 Q7 n
1 g6 u9 x0 P/ N9 F1 ^/ I# v怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb4 _: t' s0 B6 S4 |* V) j) m
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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3 a9 F. P) g# p8 V) |6 A* ptvb now,tvbnow,bttvb在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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* b/ L, G7 O/ v3 \3 P在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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% s9 }3 D3 \3 m& E0 btvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。0 h/ Z+ h. S' D; ~8 P' S* J
9 t' e9 U; a; Q0 R! gtvb now,tvbnow,bttvb炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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