过节怎么吃专家告诉你

如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。   v; Q- R( |% Q4 i
公仔箱論壇! S; V8 [: g+ ^; Z: u3 w  l

节日主食不容忽视 tvb now,tvbnow,bttvb5 z- r+ N9 j+ ^' V
公仔箱論壇7 ?  {% B$ c$ X+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, ]: y( G: ?% M  s4 q
3 t( z5 m4 U0 g- P9 |
第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。
0 i+ S/ L$ ^" T. _+ T$ V

& K: d7 p. t0 D+ w9 c! p- g  x
简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2－3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。 3 n+ s" l4 g$ f

公仔箱論壇1 N4 w( M0 V; }: o
5.39.217.760 }" a! n7 N# U& c5 l
定量化节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。
; Y7 D7 T$ j# O3 L0 a7 T
tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 r0 o. K$ ?1 J$ ~
+ K" u4 m; v( Y& C3 Y- \
杂粮化讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米64％的营养素。白面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ I1 a) q' B0 y+ y7 E4 }5 g- Q

喝酒时别忘多吃饭
0 r- ~9 J% Q/ ~' @0 ?8 J

“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，上海市疾病预防控制中心汪根盛建议，喝酒时别忘多吃饭。 tvb now,tvbnow,bttvb; d. p' w1 K0 }% ^, \- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& u- E# \, T

人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素哂等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。

5.39.217.76+ L, e! l+ L. n' q% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s/ z* T0 M/ g0 x
此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。

: I7 q2 b+ [) f' U  T
2 _# {! Z$ M8 O1 ~2 Q: D
巧用保鲜膜保营养

5.39.217.768 y; ^5 H7 j! L4 q' c
每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证，建议人们可以巧用保鲜膜保营养。 tvb now,tvbnow,bttvb* e' ^/ Q8 i/ _$ P6 q! r
公仔箱論壇. ~: n; }8 }" O% m

食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜肴的串味，如果使用合理还可以保住营养。厉教授曾经做了一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热不同程度，加盖或不加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其中的维生素C含量。

实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素C的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素C的保护作用也是因“菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而刀豆、黄瓜、萝卜则不宜久留。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {& u; @- h1 d- f+ K! R8 n
[ 本帖最後由 danny仔於 2008-2-12 12:19 PM 編輯 ]

1 評分次數