在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。
' e$ m; Q, ^! \: `9 o7 J公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z) y; ~* n9 n& q& k7 S
一、小笼馒头：无锡名特小吃，始于清同治二年，迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。 公仔箱論壇( a# q7 }: A1 R4 I3 C
0 s( `- w N: H+ P( R. wtvb now,tvbnow,bttvb 基本制作工艺是：面粉、老酵面按4：1的比例混合，用热水烫揉成面团，加碱水搓匀揉光，搓成条，揪成剂子，擀成皮；肥瘦肉按3：7的比例搭配，绞碎后加入酱油、白糖、味精、精盐、料酒、葱、姜拌和，并逐次“吃水”搅匀，再加入适量的肉皮冻，即成馅心。取皮包入馅心，捏成褶纹整齐的包子，即成生坯，入小笼蒸熟即成。特点：皮薄馅重卤足，外形美观，馅心鲜嫩可口。
. P* ` `" J( L+ H* u4 J6 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ R6 s3 w! E8 x) p) e! r
二、马蹄糕：苏州著名小吃。苏州称之为“条头糕”，因其糕面粉有桂花，亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形，白玉色的糕上布满金黄色的桂花，既美观又香甜软糯，制作于农历中秋，桂花盛开季节。 8 `; w" U* h* |# K3 ~
" Q$ M$ F6 O! A
基本制作工艺是：预先把糯米磨成粉，隔日与白砂糖和少量水拌和，经过一夜，使水浸入粉粒中，来日清晨用木圆蒸桶放在水中，利用蒸汽，隔水将粉蒸熟，取出倒在台板上，用布包住，趁热用手按实，压平，切成小块，搓成若干长条，表面粘上桂花即成。
. B2 G" h+ G2 p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' O8 Z# k0 j) {8 w' E
特点：柔软滑嫩，香甜可口。
* v5 B" A( C1 h( Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, \& D1 U4 R# t( W6 |3 G6 l) J7 \8 j2 _
三、王兴记馄饨：无锡著名小吃，又名“大馄饨”，因形如“簸箕”，亦称簸箕馄饨，由面粉、猪肉、青菜等制成。
% f: _( H: X4 E8 M" htvb now,tvbnow,bttvb* v$ o( S+ U4 X0 ?) i; z
基本制作工艺是：面粉加入碱水及清水调成硬面团，揉透通过擀、压，切成梯形皮子；青菜洗净，烫后挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入猪肉馅中，调好味即成馅心。取馄饨皮一张，包入馅心，捏成簸箕状，入沸水锅煮熟。碗中放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤，把熟馄饨捞出，上面撒蛋皮丝、香干丝即成。
3 J1 M2 R+ A9 j% G3 A5.39.217.765.39.217.76% G9 \4 b q% ^. b$ _* [
特点：汤汁酽醇，皮薄筋韧，肉馅鲜美。
. X) J i$ L* }) N' m# ]$ a5.39.217.764 w: z! H( K" [/ d
1 D3 G8 P7 N! g9 S* r公仔箱論壇
5 ^8 @( B. S3 g0 @9 B公仔箱論壇 四、艺术糕团：苏州创新风味小吃，是用米粉、白糖、鸡蛋、猪油、各种果料制成的一种中式的“蛋糕”。糕面上“绘制”有山水花草、鸟兽禽鱼，还有古今人物形象，把烹饪与艺术融为一糕，不仅使人能品尝到米糕的风味，而且又是一次艺术享受，为江苏糕团之上品。 5.39.217.76% l1 L1 R7 t6 I9 A5 M
公仔箱論壇8 |, }4 C7 e& |* ?; e4 c& ^
基本制作工艺是：将粗糯米粉、粗粳米粉倒入木桶拌匀，加白糖、鸡蛋液拌匀，静置4小时（冬季时间要长），在蒸制前将糖、板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金橘饼、玫瑰酱、玫瑰香精一起放入拌匀，再将长方的笼内壁抹一层豆油，将拌好的粉倒入，摊平，置旺火蒸15 分钟，当糕面结拢时，再把搅拌好的细糯米粉浆（加白糖、水和成）浇在糕面上，刮平，再置火上继续蒸，糕面呈玉白色时取出，放入瓷盘内冷却，便可在糕面上绘制各种图象。
6 w$ j3 } i2 z8 p! t0 i公仔箱論壇, {# P4 R9 z$ X8 I5 s5 W
特点：造型美观，松软糯甜，果香浓郁。
6 M9 V& ~* r; M) G" k% o0 n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ m) t$ v5 ?& f a, R# q
五、玉兰饼：无锡著名小吃。历史悠久，创始于1850年，因最初馅内要放入玉兰花瓣，故称“玉兰饼”。
8 Z0 A$ b* i& H |: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* I+ u- B% I" h8 X) v! B' x& j
基本制作工艺是：糯米淘净浸泡（冬季12小时，夏季8小时）取出磨成水磨粉；面粉少许加开水调成熟浆，冷却后揉入水磨粉中，揉透，揪成剂子制成圆皮，包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心，收口朝下，按成圆饼即成玉兰饼生坯，入平锅，加油（油至饼的一半）煎至两面金黄即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' f; e4 i6 a. E1 K6 g3 h
. y9 m, j2 e* \9 U" h7 n2 u8 d 特点：色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E* a3 z. X; A. x
1 M0 S! Q9 v4 e0 G9 E2 e 六、盒子酥：苏州传统风味小吃，已有100余年历史，又称金钱盒子酥或枣泥卷盒。
6 P; `: Z1 U4 ]. l- t2 Jtvb now,tvbnow,bttvb0 @4 _4 F) E; J* W* W w8 J% e
基本制作工艺是：将红枣洗净入盆上笼蒸至透烂，凉后擦去皮，制成枣茸。铁锅置火上，放入猪油、白糖，熬至糖化后，下入枣茸熬至黏香，盛起成枣泥馅。取面粉和适量的熟猪油，清水拌和揉透成软水面团；另取面粉与适量的猪油擦成与水油面一样软的油酥面团，用小包酥的方法包酥后，另取一张覆盖上，捏拢，将边捏成绳状，即成酥坯。铁锅置火上加入熟猪油烧至四成热时，下入盒子酥坯，轻轻用手勺推动，慢慢养炸，至两面层次清晰时，升高油温至五成热后，稍炸，捞出控干油即成。 5.39.217.761 V& h. Q- J+ y+ c4 t) {$ O8 ?
4 Y' [. Q! k- Y; ?/ J/ K2 G. `9 B 特点：形态美观，层次清晰，如丝盘绕，油而不腻，酥松香甜。 公仔箱論壇$ i: |4 d, C6 U$ ~5 j5 X
公仔箱論壇8 P& \ y/ v8 s9 c
七、 香松拉面：无锡著名小吃，最早是由山东福山县人创制。原是面条汤面，现改为蒸制。原龙须上19把1024根，现改为金银丝13把8 192根，是发酵面团拉面，软中有筋，在江苏省首届美食杯大赛上获最佳奖，由面粉经特殊工艺制作而成。
/ n5 z1 A+ n, a% ]) P7 i9 C, J, E/ M# {7 e9 F& T
基本制作工艺是：面团中加入鲜酵母将面发起，施碱加白糖，用力揉匀揉透，静置片刻，待拉时再放入一些发酵粉。用拉面的方法，将其拉成粗细均匀的细丝，将细丝整齐地放在面板上摊开，涂上油，切成约30 cm长的细丝，上笼蒸熟配上佐料即成。食用时再配上熟花生、芝麻粉、白糖，其味更佳。 * a! D$ }/ Z: W: N' D
+ e8 j3 ]: @& S/ s 特点：酥松洁白，粗细整齐，软而筋韧。 % c1 J$ T; N8 ?! s0 s. Z
2 }, L/ r' q2 G5.39.217.76 八、苏式月饼：因产于苏州，故名。 3 a4 E/ `% M% J4 ~* @; h
6 Z ~, J' Z5 i" I! F8 x公仔箱論壇 基本制作工艺是：面粉内加入饴糖、油及少量热水拌和，然后再加水拌和，揉搓成油水面团，再包入油酥（油和面制成）擀叠，揪成剂子，擀成圆皮，白糖内拌入猪油，再加入熟面和各种果料拌和成馅心。面皮、馅心按4∶6比例包成圆饼，粘上芝麻和纸片，上烘炉烘熟即成。常做的馅心品种有火腿、猪肉、松仁、五仁、枣泥、素糖、椰茸等。
2 s2 L, B7 ~+ O, J+ |0 v; o- X% \; _公仔箱論壇
; W% Y/ Y7 A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：形如满月，金黄油润，酥层清晰，香酥蜜甜。 |
發表於 2008-2-4 01:29 PM
| 
