[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ . x1 t' e, ]7 X+ L, I6 H
5.39.217.76, M/ G' H" s: L& |8 I  _2 c
　　海鲜和贝类　

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T  R4 P/ [: }$ j6 Y; R1 N
　　鸡肉和猪肉
, a% n$ t3 [2 B8 V
　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
5.39.217.76% W& n' ^9 Q7 Q! [) b+ Q& R
　　广东点心5.39.217.769 {+ J7 t$ c& Y
tvb now,tvbnow,bttvb( N  R8 e& h3 q7 z- s4 t+ @

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鸭肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 l, U% Y& }5 F0 C% j8 [- D6 c

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。4 W; U, y4 ^% h8 T# o6 y

　　四川菜
' ?5 Y2 [  m5 E$ j2 D
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) }6 o7 }$ j( @3 d4 M# {9 E  t! ]: L
公仔箱論壇/ u  x# a# Y: ~, X0 U7 W* G, D
　　鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb  X/ z' K8 k9 Y7 |' D

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5.39.217.76! j( f4 v, J! g. p8 c4 b2 {

　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。5.39.217.76& g" l# z* B, _5 {8 j! J

　　咖哩和其他辛辣食物
公仔箱論壇% J, U3 ?+ O! q
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
: [" s' d7 }7 c- p# U% B

　　品酒当如“行家” 5.39.217.769 W0 z3 J+ D- l& u. R6 [& N

5.39.217.767 z% p% { w% p& B) B4 d \! j N
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
公仔箱論壇1 \2 S( I% y2 x5 Z& J
　　第一步：酒温5.39.217.76$ q* c. V0 X1 z/ c. Q2 E( ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 y, V& O5 G j
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
6 B' _8 H# w2 a2 u1 }

第二步：醒酒

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香4 J+ @. q. u! N' J, Y9 l0 t% L* S9 T

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb& m( E2 T+ n5 |2 q, B
5.39.217.76- j. c6 j2 U" t4 I3 ` B
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
tvb now,tvbnow,bttvb: b8 D5 d( _5 G/ w6 ~
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。tvb now,tvbnow,bttvb. c! s0 K/ N4 a

tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ m5 x) R0 J" p
　第四步：饮酒4 N' F# W& o( v: L, ^/ \

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻5.39.217.766 ^- p3 k8 G8 v) q
tvb now,tvbnow,bttvb, x: k3 q8 R$ D3 ]/ }) j. D
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166