來源：大洋網
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0 d" G( ~- V3 n. Ntvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 $ k! }, y1 M6 h. d
/ H ?' C# f* ?, mtvb now,tvbnow,bttvb位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j. h# w0 c* g
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+ E+ R2 L: ]$ y南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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9 X) s& q. x: ?8 Z$ B8 f公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇* k! D3 N2 X. G6 u* |, U$ Q
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.76% V3 ^: z( `8 ~7 ^+ b: J6 r
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! d1 P: F' y3 g% l! ?: vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 |0 G2 Z4 q0 R5 o; i
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揚州煮干絲2 _* n4 a* N7 l0 F7 k
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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v% n5 d% t! v& x, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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7 O+ a# a: O3 @1 g8 u0 k. P# Y5 U公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.76' Y- u3 q/ J5 d) Z# V9 c
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+ ]7 O/ G: x3 J! u公仔箱論壇西芹蹄筋
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1 o& }. h6 i, p( i f& \7 k4 H材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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2 q R* n2 [( ?0 O/ q' i做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 , H9 c' p% V* B
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$ t* p$ H# \; b; W公仔箱論壇公仔箱論壇7 L: Z! f& B. |6 {( @
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\3 a( n) M, D/ Z公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Key. V% h3 x! B! Z0 B
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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