湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴4 p( j; M' B0 H3 H% ~" `$ G
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？5.39.217.76- a8 k! c/ G- U
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" U$ a0 K" E( e `/ z7 a
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蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 5.39.217.769 x/ b$ G- o1 _; S+ j
* v- U. w$ w, dtvb now,tvbnow,bttvb適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 公仔箱論壇; q$ U0 i3 u: ~: k
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蛇王芬地址：中環閣麟街公仔箱論壇; p1 U: L) ]% \5 y9 k$ o. i4 J
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' m6 o5 `. d4 Q! z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 * ^# }$ m; n* c) K: i! N
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吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 5.39.217.76* A# X& K6 t, d, o% R0 r5 c% ]
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想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 * S* M. C( O8 d, r' d0 \# G0 d
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紅廚蛇宴私房菜（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb9 M! O4 m1 q% G" M0 x4 |9 ~# T, A/ c
價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）5.39.217.76" U3 x& y: s6 r+ b" S& ?
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋公仔箱論壇0 X% ^7 \0 G; N9 e& U' P' D
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蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。5.39.217.768 H0 H2 U% B" O
; y3 p' R( u% ]1 a* |除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。
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/ _& C/ @+ s' u/ x7 u& j蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
! e- F4 {0 N. D7 z( v1 N0 E# G4 E+ t地址：旺角砵蘭街tvb now,tvbnow,bttvb- K% B: x5 [" _3 i; Y. E
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發表於 2013-2-13 12:36 PM
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發表於 2013-2-23 02:05 AM
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