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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！9 _3 q$ I# d/ ~
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。7 L1 m$ v: v8 d) h. R& z [. r3 @9 C
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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% ~" C4 D/ f# H. U B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
1 W0 n: n5 K8 Z9 _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R; \/ K% z- j6 v% Etvb now,tvbnow,bttvb C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb- s ]* u+ d! ?$ p4 h' F7 T6 b8 ?" k
! V" u% f1 K& ttvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克tvb now,tvbnow,bttvb P5 Q' K5 k `/ m" r
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紅豆忌廉餡5 t2 e6 v4 U" N- T5 S( `2 I
4 H' T) e" _) ^ a# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克# l% z" @6 X: H( F
+ X3 R a# \, t 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
, c/ C' V9 K7 a. `9 s' d1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P2 ]* k' K& i+ r2 p$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗盆尺吋：14” X 10”
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) l' _1 [- v$ l做 法：公仔箱論壇3 b5 K6 _, l& Z7 i
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。# A0 }& L% A: `# @4 Q! v: K. `
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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+ f) ~3 S V+ }( j- ^! y公仔箱論壇 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 s) l l8 v! Q$ F9 R
% B- W( o/ X9 F* q! ~! M; d: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。; `& q0 p; @7 g( g, ?/ N
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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1 X4 U8 |0 C! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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/ H6 R) L/ G3 n5 K. e公仔箱論壇 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :+ |# ]' P% X; B2 r9 D1 @
# Z4 r" L) o% P+ M- Q; L( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
) v) g# `0 ^/ ?$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H7 D) C P0 t d: M7 n( z' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 30 克
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% {2 F1 v4 `2 ^5 y, X% l D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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