女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。5.39.217.76% q' n: y+ W& S0 }; T' e6 M/ E
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在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 r. `+ Y5 H# p. q1 S7 d
8 J% {: c0 |$ ~/ Q, |5 T5.39.217.76来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。
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% e- q6 R$ B1 [" Y1 z: x& w中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。9 M/ Y' n8 M4 Q5 Z! ]2 ~( X0 Q
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挑选食材用料特別讲究5.39.217.761 T8 F' Q; N8 p6 m9 v
5 K6 @8 N, g& o" o+ N8 |$ j曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。$ B3 A: j8 R8 c) W
; W. z4 F# s g8 k8 ^公仔箱論壇“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”
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: [! t* x$ _) t2 J4 v公仔箱論壇中国上海私房菜餐厅
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/ n) H% F4 F1 U4 n" C' h0 p0 Q/ a- a5.39.217.76特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。
n. P/ K' n2 wtvb now,tvbnow,bttvb特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。tvb now,tvbnow,bttvb. p, d' a+ v2 i& Y8 \" ?
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
/ s* j3 M3 j1 A% a4 K地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
2 | O, M- B% ~0 b' p9 Z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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