烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。5.39.217.769 m0 F5 ?! V# V* Y1 Y2 @# r7 J i W
烹制材料(三人份)
' H- S+ q' f5 t4 G1 X
! z0 B, B5 U& ]' y3 a/ p; Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)8 |' h3 c6 Q$ L) l
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
, H; O: R% D5 T' ~& B0 {做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U G h8 c ]9 R0 s
7 m+ z# T$ o/ \8 ? v0 B公仔箱論壇 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。# T; x: D- B1 p1 F. g3 K) H
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb& l I% {6 c/ Y7 S1 \" H1 N ]9 a2 p
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
4 ~! p M: {) [6 C2 Q 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
7 r2 N* n- K3 ]' p公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
9 G4 X3 O: p$ n0 H3 B- \公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
* t4 x+ |- [% W, }9 c 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 M9 R$ u! ]( G8 y
" D/ P( e. }8 i公仔箱論壇 贴士：5.39.217.765 n+ {5 M& c0 ?' @
+ D$ }" Y9 u# y7 ttvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
( H) N- w5 L* k& n% X5.39.217.76 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
& G9 H; Y5 u. F( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
" a6 R! m" g( ?5.39.217.76 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇2 Y( ]0 a7 i2 H) o
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
