% Z B. b- U+ `& e: C: X2 c& \公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.760 B% U+ ?& n8 Y, [ A: s
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！" K7 `8 }( B5 G0 ~
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【挑選篇】
0 T. Y H6 S, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
# K( {, b/ k. _ j' P6 w+ n- d7 IA1：錯！（誤解率77.8％）
% U% _2 ]# O/ r; o* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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/ W% W, I/ P7 }& y, C& Utvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
/ e4 T* U8 ^' N: [* r7 }4 C2 rA2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇 I$ k+ W- l; A6 d# o! A
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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$ c) d. n5 Q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
9 E& q' [) J! o8 {0 k/ [公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
- C8 p3 y3 s' V u" Ztvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 k4 X% p# `& m8 M
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。7 t; I- U, p5 @; \9 h& f
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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- @* K: J$ j3 }$ o) b公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。7 {# m4 Y+ d, U0 {8 a0 Y
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
$ O, @# k( X# B' ?9 i9 [- y公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
$ _& \" s: u; J, k3 c如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
) m R5 x4 D& v6 K0 o& l1 ]2 P6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m2 r8 a6 S( P8 O% [) z y公仔箱論壇【保存篇】5.39.217.76; [3 V" U( h) w$ u$ m' ~' h
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？2 Z2 U9 ^6 v. z$ O* p2 q
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb. j4 z8 e' x/ A$ ]1 E4 K+ _- r
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇/ ]! m1 R- k I* q/ Q2 ]" J
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.768 }# M5 ~# T4 X4 X- T
A6：錯！（誤解率78.4％）
: l: `: s! i# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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8 c2 C, h) k9 ?; L公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
' a5 ^+ }+ ^0 l' m# G/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。* v9 a/ z1 g+ Q; b" a0 S
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。# u4 u4 _9 J/ a" d& v' R6 p5 \) h8 ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。( {3 Y3 {1 u2 S1 x$ x9 G+ c
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 ^/ [% L7 j7 `0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 J# q. q# H+ ]2 R& G# k
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% d% n& c6 m- F[橄欖油小常識]公仔箱論壇4 Z% ~2 a# V9 O
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 f3 i( a' c; {" Z
0 s' B6 f' Z6 o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。! z4 U6 \/ ]" X* j; P* t0 C) F
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
3 g5 p7 @# ~$ p3 p& ?$ x' r這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇$ l/ F( c. j# t% \$ ^. _6 X8 [
% _) Z K: g# k3 E7 W% i5.39.217.76為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb* j1 h& n! ]6 n# P |2 [) X
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb. q, u6 w1 D9 S0 \7 M# V! z. w0 H4 E$ m
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
/ c$ y2 r/ i, M: H+ H9 Z5 o: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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