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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 N( m8 S$ ]7 Z2 d9 O/ b9 i
起司糊
" C& g% j' _% a1 r7 P# s蛋黃.....4顆
6 l: `$ \& u+ ^% m8 g5 T公仔箱論壇鮮奶.....250克
3 S. q' C" W- s5.39.217.76低筋麵粉.....60g+ I, Z) B; g/ d1 {5 S/ A% D
奶油乳酪.....250g
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3 V* Q+ V. z5 `1 ~5.39.217.76蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' G; ?# a: l! p: |
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ u) j/ I" [; v
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& R" a& e' T4 N
[3 Y& {5 L$ S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B# G2 @6 |9 W9 ` J' M做法
* Z: K3 o& o7 p1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb: x" t# H/ F6 N/ l- M; p/ p
" M3 u" D/ Z& a) m+ p) C2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順6 M) w( G2 J: i( R; _# L
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)7 Z: R- U, Y& ~" d( b! d! p# \
, w, P6 h$ I; i: w0 t5.39.217.765. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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- L% h$ j% L7 I3 X# v; w R- M" N3 T6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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, d- B: \" m. X8 \7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘 M8 J7 s% i: V6 a+ I
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可1 H% x4 |0 D6 m% q8 _
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上* J" M o' j1 [* }
* L4 g% t- O3 k" f, V! P10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips公仔箱論壇6 W" M+ I! N! v# w# b# p
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上! ~; X: y; d2 j6 T8 g- k' H
- y8 o, p; b+ y/ C0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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* N' d% e8 p4 F! w& b9 b) V3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。" G: [$ R7 k0 U) u' Q: t" i9 m' O
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度0 U, d$ o% M4 j
" x3 M; @( W( m, u. b9 l5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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4 C- ^" {- @! n) \% ~: z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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