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食材公仔箱論壇7 O1 a: a! u9 P
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) H$ f N/ i- z7 X" R
蛋黃.....4顆
1 b5 U; u, H9 s' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克9 [% S, Y5 Y$ S9 s/ y
低筋麵粉.....60g
9 W+ B+ E1 q9 i* i2 T! Gtvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g" e! e3 ~1 v2 b
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蛋白糊
6 `8 I3 c6 T/ ~8 ~3 H( R公仔箱論壇蛋白.....4顆/ h4 V8 J! Z+ s4 ]3 p. r
細白砂糖.....100g公仔箱論壇) i, E; Z0 P7 E4 b. I1 {7 z
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做法
( a. T/ m+ h! m4 Y f: Z3 A" btvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.76* l# z. z( y; t5 J: h
# m1 m; k. V7 f. Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)) s' [8 t: c+ d: V) o" O
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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# _4 y v) s% I2 P5 W6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻 {* r& H# c& P: M' `* R0 n
7 {6 B7 U7 ]! z. o9 U0 I公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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. Z/ z A6 [3 h- {0 S5.39.217.768. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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; r {7 i5 K& |3 x( qtvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb+ s: M- p N3 c$ ~7 A: W
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 a! I$ t) H( q4 y) R; |7 ^
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Tips0 _6 }6 Q+ V* t2 e+ r: h$ A
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上2 d1 ~5 R' r4 Z) S6 @2 Z% u
! g4 r4 x0 {# ~8 O, f$ @3 T5 i公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb( X4 a' T" v2 _: u& n
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.76( t) M$ `9 g; B) w. ~
: `" [) r1 }4 r' [0 B/ {; H公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {/ N* b. K$ D0 @' X
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb. n8 z' @) L" c% i
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇, i3 f# ?$ L3 v, J% X' d
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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