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" {6 H. E. @! vtvb now,tvbnow,bttvb食材
! p6 k+ }* U8 [# s7 N7 j( `起司糊
) [. q- G. z1 C! v5.39.217.76蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, V, s* F( q9 J, Z' T
鮮奶.....250克* ~7 s0 f# h$ H+ W8 P& J$ j1 z
低筋麵粉.....60g7 C: u" \2 x5 a' u3 k
奶油乳酪.....250g
9 O: ?/ y2 g: l9 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ f' \4 `2 }: [, M
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蛋白糊$ c1 }3 u/ `3 I# c5 p
蛋白.....4顆
; ~; B& S6 q( U6 d9 L A8 @細白砂糖.....100g
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* Z3 B9 p( O2 X/ U9 i o; \+ ?做法5.39.217.762 E. b( U: k; d% Z8 M) D' Z
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊( e; s& m* k6 F
; A; ?' O' P, d O- H: `2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順: S7 l( F1 i% G) k1 Y: j( m8 Z6 O. F
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb. t9 ~6 ^8 G4 ^
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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. @/ b% J6 X1 h* e c* Y- _( A+ X/ n5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb8 a( _4 H! X" E# r9 X. m9 Q
. O1 i; f6 W( J _+ a: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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9 _: ]2 ?* i: G- D! s1 N7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 M' `- `; r8 O9 V
2 L( |2 S4 t) c$ n1 T3 r' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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0 u, z' p" t6 _tvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! z5 N( e0 P" d
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips- O. S# \0 _* P. t1 q B
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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: K% a6 u$ N+ A _- U' U4 h- O: e5.39.217.762.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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; s4 s9 M& c+ S1 J5.39.217.763.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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, R. m( A+ Y" T6 }5.39.217.764.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度8 b1 q% P; o6 B% a1 J; n
( L- r' Q) @2 L' }1 X5.39.217.765.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! E/ E& T7 d3 c
( c% r% @2 W8 g' A. X7 J+ l6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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