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食材tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 D# y w' s. }, b2 |, A7 u
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb9 x' ]9 P+ M% p: d2 E& z
蛋黃.....4顆公仔箱論壇: s0 N% H2 `% u( v1 [' Y- s! ~9 Y2 V
鮮奶.....250克公仔箱論壇6 _, C+ ]) `0 w' n- k
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇* O, w) S: J. l5 J) e2 H: }6 V: P
奶油乳酪.....250g
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7 {, G, Q* R; l' |蛋白糊) Q# {1 _/ W5 Z9 ^" v! h
蛋白.....4顆* E$ q# X3 F: w% F) v) W6 [" J3 q
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) D- I8 x& ^
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& F9 S* [ V# f W& Q1 a3 t' Ytvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb0 f, t) K% }$ e* u9 R8 v. N/ Q
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊1 V0 {; j5 [7 c. V; k. q* `' v
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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2 v6 @1 V! s% U) U( ctvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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2 I% ]: Z. l7 r; I5.39.217.766. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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0 I9 c" i. X0 U% J6 v+ s3 q3 q7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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- i* a5 H& J& l8 S5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: N# Q2 i, ]$ z' c, X0 Q: t; m
- F" Z. {: \! u' v公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.76' C$ I5 h- C+ C0 y) X
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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7 M# l1 x F6 M' V( L; t3 k0 otvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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% m. ^& t5 C9 e1 j/ g3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。* V5 W" h4 ]- \/ x! ]9 L6 ]
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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3 y; \: T P f9 P+ y8 D5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水+ l3 W1 j* s% B z- i8 W
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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