辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇) z; `3 \0 m( `5 _ D7 y
撰文：ning 攝影：Tommy
9 ]7 N3 \ i: D5 v公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
7 v. t5 m! Q ^# C蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇. Y+ T2 F) \/ `, @2 U1 U/ }
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
) I& B) V$ o9 y% H! d3 h3 g © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.76" X4 |- O0 D$ t: l# ^
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇6 l% k |0 i+ ^
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
2 F$ E$ j f" f' e/ R" utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
C+ j! c* B4 @2 l6 I2 Y. k2 A5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起, ~- H! P( R$ R$ o6 P9 W: [/ c
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。0 z% R: A% \" w
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
+ D7 o, i8 o2 { L/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
$ n+ T3 O& t) g8 o5 ~6 l. C! a8 E烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
) m8 x I0 D3 K1 f- h © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb: i: ^0 W& K: P% ]
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇! t1 V6 F6 ]' o* Q( |" _+ q
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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$ K: v* Y9 ?5 E* H' V$ r4 M- m營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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