辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.76" T6 r5 c- Q. p; W0 l: W4 p1 q
撰文：ning 攝影：Tommy
5 q2 ?9 N3 X( M- N0 i5 E+ ^* l% Gtvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥- w$ a4 O( d1 Z7 O6 j
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 ^% x4 Q0 ~7 @5 u; D6 o造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 R* V4 o, B# b0 l © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
$ ?% B6 S0 ^' {) ]3 \9 ?1 F. H$ h" B4 D公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
$ u+ c8 `! s1 H; k$ l" q4 j0 Z5.39.217.764塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* u, I. d3 C" x0 M; l" S
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" B; `3 Z0 \0 o% W3 q © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起0 T& ~; t! R" A9 C1 A
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.76* [( h8 ^* D0 d
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# i( K- k2 c U
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。' A# Y4 u* H* g# Y+ U$ Y9 K
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
6 [7 H+ k) ]9 l5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。3 Z8 R+ M# q+ ]* H" `
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 ^7 K2 m4 D+ n9 ?' D6 K; E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。8 j* [/ h5 {7 i
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
; l7 {9 R% x/ y/ L$ q電話：2806 0332
2 B6 ~1 W6 G0 M! }+ a6 S* atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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