近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# M$ J6 a" P
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
- b; g# K f$ I5 E5 A5.39.217.76跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 Y& X2 c( k0 B+ ~/ _% K& o0 d; N$ u © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb! [/ U! T1 h0 t! d; g* n% [3 \7 N2 l
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」8 s7 y" V; o$ T# I6 v# c
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。 \% ^2 s" a O0 o$ E
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海鮮日日不同 菜單每日更新! h9 {& A7 b# { _
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。6 c. G/ o K! a
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) d5 _& l7 G2 b8 I5 Z" u0 }5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. X) g4 ~* `( S6 L' Q5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。, F0 ~# W+ n( Y( E2 `( [) ^" ], Z
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 4 w0 b% M+ s0 \& M% y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) f+ R) b# P3 p+ A( @ © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
0 b, _' e9 a5 p0 j# F4 g0 H 炸吊筒 $40/份1 t& S3 H+ Y5 O3 B( c: h
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇. ]* t) C, ~" f( p& M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! x( }; _% z% u8 e4 k$ q/ w © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ' y, |: h# D+ j" Y) ^5 B7 d2 v
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 [; z" s+ Q0 o% r/ i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; m# w; F% n$ y7 ^9 H8 `後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! `* v/ B8 b4 q q9 _. H; A mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 # {0 f5 u$ ~0 I! F& ]# e0 A
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. _9 U: K% x5 @) C# m4 D
4 R/ `* @+ M m4 ?# s5.39.217.76一杯魚湯 不只生意
& c. l( k- t+ B! c4 T( Xtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
% K1 l! R* G+ r8 E; Q* ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
2 W- z$ ^2 n$ ?4 G 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇2 C, G" ^ r' }' ?( G0 C
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ [. l4 c% P4 L+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.76% F/ G% K" `& _) t
長洲魚仔濃湯 $25/杯
. Y; a! w6 g* \# ~5 z# a. D/ x3 m公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
1 {* G. h9 L4 k, ]1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 U8 K; u; R3 `3 h6 _公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
+ D5 L: k, i w3 s公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
, K. r' |! s" x% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 6 O3 T8 o+ x: p* r
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.76* H' X6 S5 J, F1 T; k% s% t8 e
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, B. q% M @; O+ \9 {( [! u: W
漁樂1 B+ C9 D! ?% m! p* r
地址：長洲大新海傍路81B 地下
% C& R; {% R+ z% Q8 h, e電話：3565 4518
. r: m& B2 w6 P( n0 A8 H公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇+ H4 Q/ r: l3 y6 F j' l& a/ }* T% z0 C
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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