近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B& e1 |( ^5 x7 s4 Y* z
! c( V* i% m; `2 u& I 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
% S E6 Z6 A. W2 ?. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: b& _% I3 x! w% k7 V1 Y( \5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。( J, P( }( L/ k) Z5 m3 O; [
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.761 U+ _( m/ ^( t* ]& Z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。$ h0 F5 h7 }3 m- y9 a( d# w
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海鮮日日不同 菜單每日更新
. q% r! Z/ Q6 N菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。3 F, ]! @4 r [
5 L" {4 U" Y2 E6 w0 X- { y7 D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X9 x i* x" B$ D/ X8 A: ]
; @2 l& m: b+ u- u! o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
3 |$ |8 l/ H i2 |2 x* o! O* Y! Q公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb3 _; L$ h$ f9 p/ |) Z
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+ R. @% A" t+ C8 f! qtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
9 x# {" y8 A( g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 v, c9 N$ D) a
炸吊筒 $40/份
% X* `- u* B; B& W) D1 j5.39.217.76夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% O+ a6 p" C P4 K5 ]雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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+ c: J( X1 ?: b& x* M公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
, e: E& V3 \3 H' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
j' j' k+ b* I! n1 a5.39.217.76店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。3 Z- z' c- v3 e7 K- k
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) M! d" [, \- F0 T) ~" H( W" P6 U9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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' w) L- K$ C3 o. S x公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb& Z. |- [; l: z1 G) ?8 U. T
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb M. X. W8 a9 Q
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
0 B" x( F. @+ R, _/ r8 ^. a烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！3 q6 @7 t0 _( H% _7 L7 y
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 9 N; q) t/ A" N0 K# Y- P) c& ?
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ D% r4 j6 G( z: `- B) [- h
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# L2 m7 p, ]# k/ v而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: R+ {+ f; l( L) e8 I: X' h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 ; l8 T- H8 v3 P
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
. U) @% F5 u# ]! B © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 + {5 o' X( w' [. K& s6 z# }3 A2 c& }+ g
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
S7 S8 }) W" M9 {* d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
8 D# r$ M' T' K0 I: e$ T, V漁樂( N. d4 e; v( L1 s% q; X
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.76& R$ M" ?7 F1 M& C. U* l
電話：3565 4518) c+ h5 g/ O7 [; h8 y& p6 h
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 v2 c0 G' K6 |: x; |備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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