六國酒店陳頌勳來電，問有沒有興趣現在去銀座……心中不禁嘀咕，你老哥可以為了買一本結婚相簿送給好友，心血來潮立即出機場飛往東京，翌日回來；我卻是終日千頭萬緒忙這忙那的打工仔，沒有想做就去做的本事……不知如何拒絕之際，他續說已到跑馬地，正找位泊車，再一次叫我去一起吃拉麵，終於恍然大悟！5.39.217.76+ r C9 B6 H: U3 ]5 v `
「你是說那家拉麵店？不是叫『座銀』嗎？」問清楚確定他今次不是去東京，而是去跑馬地的座銀拉麵店，只是把「座銀」誤為「銀座」而已。這店新開張不久，他風聞此店的正評，打完高球便登門一試。他飽餐一頓後，迅即在Facebook上發布：「Must try!」
6 w, n: ^- S# ?0 o- c2 ^製麵賞心悅目公仔箱論壇8 Q2 ` H: M+ k& @) v
其實我比他早着先鞭嘗過了，本來再吃也無妨，但那夜他失驚無神相約，我人卻在九龍辦事，惟有讓他孤家寡人吃麵了，幸好未負他的期望。說起來，在跑馬地的日本店子好像只有「慕情」守得住陣地，然後再有「燒鳥亭」受歡迎，其他出現過的日本食店連名字也未記牢已關門了。
- r2 g G6 f8 {* f3 f, P+ ^光看門面，已猜到「座銀」定位高檔麵店，打開餐牌一看果真如是。雞白湯拉麵、雞及海鮮拉麵都售138元，雞沾麵更貴10元。貴不貴是很難定義的，覺得值便不貴，這是比較合理的準則，因為每個人的感覺和對價格的接受能力都不同。5.39.217.76 _5 t- A& B/ i% W
在廚房中煮麵及打點的兩位都是日本人，一貫日本人的一絲不苟工作態度，製作每一碗麵都可以是一場賞心悅目的表演，從把大麵碗置在大滾水上燙熱，花7、8分鐘淥生麵，同時將濃稠至幾乎成膠漿狀的湯頭調開煮滾，而另一邊已有人炸牛蒡絲……雖說兩人配合無間，但製作一碗湯拉麵，整整要10分鐘。5.39.217.76/ p( l, r, F: H/ p' i3 U: M
沾麵更複雜，沾麵汁其實是那些沒有調開的湯頭，需以攪拌器將之打散及燒熱，而拉麵淥好則迅即冷卻，食客將冷凍拉麵蘸上沾麵汁來吃。那鍋湯頭是雞和豚肉熬出來的精華，吃完沾麵，通知師傅加滾水入剩餘的沾麵汁裏，然後當湯飲。5.39.217.762 v' A0 p: v6 N! _1 J6 K* w+ i% S' X
湯和麵都是一流的，兩片豚肉叉燒和雞肉都很滋味，尤其是那片雞肉，肉汁和軟嫩程度都很出色，原來是以68度低溫真空慢煮的成果。這些工夫，便是成本，認真吃，便覺得值。
4 r5 i& Q; R3 b/ Z噢，忘了說，鋪在麵上的牛蒡絲，真好吃。
2 E( n2 L( H& L, \公仔箱論壇! ^7 }3 D' ^ C- d
# M3 m0 P9 t7 ~: [0 H! L1 ~ W3 A# a |
發表於 2017-6-14 04:53 AM
| 
