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9 q- x9 b6 N% G! ^tvb now,tvbnow,bttvb食材
/ f) T( G2 o4 n- Y; z- H公仔箱論壇起司糊& J+ k* D0 B5 j `7 @; P
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb# V0 O V7 M$ R. _/ C, v+ Y/ o- _
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- L+ c. y! M8 f
低筋麵粉.....60g
( F9 X7 O& O% O1 t2 j$ `0 v4 q$ X5.39.217.76奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 L% r- H4 Q" t
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蛋白糊
$ v8 p l* U7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb, {) M ~$ ]8 b
細白砂糖.....100g
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1 M# r; n# k/ X, m, q做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* C. g# {* k. K
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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. s+ H: p( U7 [8 m. Z, @4 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- j7 d- `! @, C3 l
7 }8 t+ w! _+ Z- Q9 U; K# Y5.39.217.763. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 h/ |1 F! d4 L# [
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）1 M, p# V9 `3 f
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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) L: R3 K, F% M3 f! S) ?5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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7 J9 l. k' t2 ]" Z% |5.39.217.768. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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5 x# p# ]. @* B9 n* R公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇3 `9 a: i' i& N2 @9 o
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Tips
1 f. _$ G2 M6 b; Q! ?# N7 j1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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) s. [: d/ g/ j( j6 K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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. S$ W6 {# [) B7 Y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。) Y$ K1 ^4 {! O' s/ p/ ?1 A* c
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度0 I3 A' I* n2 O! s5 U2 d" X; Q; Y
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" X: z9 H! x$ O' i8 {* Y# V
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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