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食材tvb now,tvbnow,bttvb" M% P8 F' ?8 p
起司糊
' o9 m% B# T w( n蛋黃.....4顆
& N, T9 u, y. u, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克公仔箱論壇6 n2 |# l4 M" Q( \) {. ?1 I
低筋麵粉.....60g
0 o! }7 x9 x& Q; E公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
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3 I1 Y+ F6 D/ Z" R, E' @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' H2 S+ D2 H
蛋白糊; O4 G( o1 B: C. z) R( f3 V* ]
蛋白.....4顆公仔箱論壇 q0 s6 b( \ p8 H% p9 @4 F( w
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb! e/ n* ?1 B7 ^* n- h+ D
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做法
! f7 O5 s1 W$ {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊' u& M1 M( B9 G6 |$ ?5 N3 k' Z( B
8 Z# a( y% w4 g K2 S' I* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順" `( m! l* n( l! P
& _! E7 K ]+ l; a, Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- v' \8 \. ]% p
+ d2 O( x, O% \5 D) D+ y公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度): _' L$ `/ r5 u
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）% L1 y- s# w! V0 g! [
* O. z8 E8 _) l) ? h0 k6 X J! ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
3 u/ b* b& g5 p( Z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 \$ n$ K8 Q. x( Q
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.76/ }0 L3 j& v' C( @! e
! T# T9 @) t n% H公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* x8 V' b ^' P
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上( f$ {+ k4 U/ I& j! u
3 l, }2 _5 a3 Z4 h! A# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.769 Y1 D( g7 @/ o: r) x8 M% A
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Tips公仔箱論壇) l! Q, l( l5 v: S
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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* G% d+ B, J, E" I. R8 d4 U公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻5.39.217.762 K3 O& P8 ~; V0 r) \- ]. ]. n
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇5 r F) j0 o3 @' n# I1 n: u
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.76) r( W2 v2 Z4 @* J* m
6 c2 H" J4 v, M5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~/ S( @4 i& J& u) \4 l( Y, i
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇3 F" p$ V% p$ n$ l% S0 m i) `4 F
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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