" k/ Q4 Y4 `5 V0 v/ j9 H" a3 L5.39.217.76糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, q$ k/ T5 X* k2 b; f) [公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
# [; y# |1 }8 i/ O. c* k1 W) |5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇& u3 ]4 A% Y, y" e$ W# C
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
! y7 {4 P2 V+ v, I' u6 d公仔箱論壇步驟：
" R. ^+ X- G! b4 j# {3 }# |1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇& X9 o1 R7 {' R5 o, m; x
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.761 K* Q6 g _. {9 p S( |0 o
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
: o f: p* [8 ]8 Y; ]tvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
h) M4 ?0 l0 p, s6 Stvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
/ q+ Q- \0 g+ J y' t$ ?4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.767 q. O! w# I7 Z: x
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
& Z! F2 N/ T( h5.39.217.768 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 S" _' z! ~0 |% z+ {2 X6 h
Tips：
3 |& W+ G( |/ @ F2 T' B+ z& I0 E) k5.39.217.761、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
: |) c2 B( }1 a @. M, W% S1 d) E4 {& Y5.39.217.762、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 4 r/ r* `& k3 D& S }
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
: H3 y; ?! d z7 y1 i8 k5.39.217.764、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
7 ^7 ]& E+ a3 l' y: \- Vtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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