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【菜名】佛手排骨公仔箱論壇3 R3 [1 c0 O" _, z+ s
【所属菜系】粤菜
7 G/ k6 C' Y, ^5.39.217.76【特点】
* Q9 O/ P+ q5 X3 j6 ~: c4 P/ T形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6 A% c2 c0 d2 p. }3 B1 L' u. Dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
$ B/ C1 f. T6 \& Z# f8 B1 }* A1 g排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 E0 C- H9 n' z" w& K& W
【制作过程】
9 s9 t5 Z: x- M5.39.217.761.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
, K$ E: e) k* y5 `" p* P# P5.39.217.762.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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