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【菜名】佛手排骨" H2 k, ^: u9 Z( R2 x
【所属菜系】粤菜
- E% p. P% q6 o+ C5.39.217.76【特点】公仔箱論壇; I( |: D) F* f' N4 D
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。* R3 K' m, u0 z
【原料】
2 q2 G: X* Q1 Q+ {tvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- j# w# }: n4 D* v5 [
【制作过程】& ~; A0 I0 M' K7 U( S3 |7 e; n4 g
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。5.39.217.76% |6 f$ y, f+ Y S: k
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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