[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨/ v% t' ^# _3 i+ G1 y3 Q
【所属菜系】粤菜# z7 g, m4 J( y
【特点】5.39.217.766 r, \, S9 ~  @* g( q# n4 V
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
1 O$ v" z  }+ n- w+ h0 }公仔箱論壇【原料】
( u' i/ O2 x7 i7 T' |, f& |. ?公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。' J* k3 w% E+ X- f7 B$ y( R
【制作过程】
: Z9 J- n- ~  a3 a4 V9 a公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
8 ]9 h) I' b. v5.39.217.762.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。