[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
9 p" `; [. G$ Q9 q! G9 y5.39.217.76【所属菜系】粤菜
# O- z* Q! b- k【特点】tvb now,tvbnow,bttvb' U, ?2 v0 g6 Z" a3 k9 ]6 J$ H
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
8 [+ J+ u: |+ I$ y$ ~! D" _【原料】
) \1 d4 r. `* Y( a公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇' c+ H0 F; w' A3 ?7 x
【制作过程】
: O+ {" M6 i: u9 M1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。5.39.217.76  c6 U1 J. z+ v* j; @, G. Y
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。