东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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- i5 |, j5 v5 ~5 V3 s) d( j8 y传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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, q+ ~' W+ g) r) E5.39.217.76先看看材料：& L8 O: d6 W2 N3 x) a

$ x* g) ?9 @& t# v; m香茅一小段，洗净，切断。
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# O. l" n& T& ?( ?米粉一片，浸软备用。5.39.217.769 \. c& q# Y& o& ], q3 ?' T* q

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4 X& b7 {! V$ O- x公仔箱論壇青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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; ]5 J" P9 Y8 b5.39.217.765.39.217.765 K/ ^7 p% C: x/ Z" d3 u4 u1 q

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。+ D6 y/ w, z, X5 U

) p! D/ B& }# ]; {) htvb now,tvbnow,bttvb8 d( b1 A+ m: p7 P* D

自制的辣椒酱。。
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豆芽。。( C7 U* ]" z0 o" Z6 {
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
4 F" Y3 O$ \0 M C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- _! r1 K" L( c/ }

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4 C4 |4 _& e3 X& x, w3 m公仔箱論壇加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。: Z) _3 Z2 R5 j; E3 F+ b

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3 T/ H- L, M" W6 H m/ d挤好的椰浆备用。' R+ l1 x6 b( v5 @) P, y( X- k8 M5 u

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。( \/ L2 S) m- E. F
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炸好的鱼头。。3 y r4 A) ^0 ]/ i. U& f3 q
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; q6 @+ q& D- A7 u0 h8 u

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3 X# L0 W4 ~) x z公仔箱論壇锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。0 o, A1 R7 w# }, s0 [/ b0 y
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。公仔箱論壇! c, I, t, x5 z( J( H$ c, i" H1 s

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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* [8 |, L R3 L4 i+ E这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。6 S5 B. L" }1 w* K
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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' u, B+ k" B; ]; }1 D! _+ g- H+ r煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。/ m0 ~" W% v0 a) M
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