东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！

8 W+ W; q/ a2 `; y/ ]) M1 h2 z传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。

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先看看材料：5.39.217.769 h* ^" `5 I8 J& K9 n2 }
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香茅一小段，洗净，切断。5.39.217.76; k4 v! q; C4 k

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米粉一片，浸软备用。tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 U. j: j0 T. k' e
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。* h- z. c$ p9 q, d$ N

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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; t, N* L$ z+ \5 Z( @公仔箱論壇鱼头块。。我自己再修小了一点。。公仔箱論壇' U/ ~9 Y* k* P: J8 y9 K" x

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自制的辣椒酱。。
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# _ u2 e$ s e; r# l豆芽。。
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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. G% G# N' x) ^. K9 T* W用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。5 F6 E; e7 ~$ a& Q
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' c9 ~2 n( s$ } m) h, v6 K

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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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8 s, I% }  G' ?  u. x5 r5 e炸好的鱼头。。
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. Z. q) K! t# W# f公仔箱論壇熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇' m' V: I- h8 K
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 c, {0 p* a H2 [2 ~* g/ U. n
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ ], i0 |- i6 W2 @
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。$ s l X9 }( _% m9 ?8 F4 j

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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇0 k' d: d# n! }; f$ L
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。6 n/ X% A6 H, y" Q! c$ f- D. D
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