材料：tvb now,tvbnow,bttvb: W+ M6 p, z9 n" Y0 `
蛋白6隻
! W8 ?" B1 r* ?) {' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
3 ^, ^+ z _7 u% [+ x" E- f, X& B上湯3兩+ t8 g3 A* i+ u% Y4 Y7 @' m9 D3 s. D: {
鮮奶1兩半4 S; ^6 q) `. |6 u: @3 T% }
鮮蟹肉2兩+ O0 q3 G. Y% a" e2 w, r7 b, e
蔥粒少許
) K! v- F) @, P8 T! S. y- a7 U: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 q( ]. A) U0 Z" M
清雞湯3兩
4 x* k0 l& c# c鹽、糖各少許
. M* `. m* e/ D, P做法：
; X t8 ^2 } K" K公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 ?3 D" X5 r" ^! v. G2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
5 ~2 p6 | l) B$ ~! v, B! i: d+ _5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb. |2 o% @/ J9 D+ N8 J, i" s9 p
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小 貼 士 ：
7 l% N$ m0 D4 K! i0 s S9 ]1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ y" P/ k3 w: Z9 Z/ r2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, `* M* Y2 V. _6 b; A, j8 B3 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 L0 J6 M& X! _! P
9 Z* z) [! x7 p: ^+ M4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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