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材料
% I8 ~3 c; _$ ]5 o腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許公仔箱論壇+ ^. @% n5 `' [! q& b! P
+ S) H5 o/ x1 W) n Q9 P @調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 X- H/ q6 b- j! n$ E
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙公仔箱論壇$ E1 l$ X' V5 u1 D+ m0 X9 r
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做法
7 M! a" D. S" s/ I5.39.217.761.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。公仔箱論壇* d/ }) X' v: r7 {: ^
4 C- Y, ] R" B8 P: R5.39.217.762.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。8 T$ }" n( f* G
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。5 p, _- z$ e! Q& q$ g! ^% d
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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& `$ ^6 _! I: u6 n G+ x& O1 Y0 W( J& [公仔箱論壇6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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: w5 J4 R) y1 k$ ]貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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