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腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許2 E! z( \, j# V: k" U6 S
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調味料7 Q8 Q# m( A# Y Q2 |2 i
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙4 I( b# ]) Q: |* y! K/ u
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做法
: i! |# g2 z% v8 G1 [" e1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。5.39.217.76; t9 o! t# B# `: k2 l9 M9 o. s) p3 [+ t
f$ d1 b5 t# ?1 `$ b( n; V2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。0 n9 d( q9 ~ v6 U1 Y( e
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。5.39.217.768 v$ p$ }, @4 d: ]/ L. ]
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。( ~; {$ Z0 @4 U$ L+ ?; M
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- }6 Q2 _5 _4 B貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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