很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 ]! \9 D' r" q9 f3 f
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產生致癌物& |% [1 f% d0 R
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。5.39.217.76, p3 o7 H1 q8 s3 O3 L, W! J
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。公仔箱論壇* B5 u5 o8 h( Z
2 {' u) f2 ?+ L! q* ~' C# A# I公仔箱論壇此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇 |; _2 m4 _, q F& F3 i
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇7 C, [$ }- B4 B/ [9 {. T( j; o
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產生苯並芘致癌公仔箱論壇! v7 V( }3 A$ o# j" X `+ }7 I" x
/ w0 e' |* {: e6 ]公仔箱論壇很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。3 \ |" q2 {* X% |& u
; Y- @( f# s. B然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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: L5 [% I" I7 K9 o0 E! N5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇. e! O! X: m9 c- ?
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3.剩下的油用來炒菜：
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, A# N" Z; n* v: T. t7 s殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。. ~8 m6 b9 u# I9 B5 a; T
- ]* Z+ K* |6 y" T5.39.217.76東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb* T9 z, g/ \/ e( u0 b7 ^: l" x
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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: D, a2 f" U" p& }4 D5.39.217.76可能會誘發肺癌tvb now,tvbnow,bttvb: n3 y) a2 o! B) f
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
" F4 C+ B4 X9 D; n6 l, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c/ u5 c% p: V
專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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$ S$ G& [, P: H9 T: g& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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& f# ]& b. k B怎麼炒菜避免產生致癌物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 o2 Q2 `' N8 c+ h6 @5 o
4 k5 r( w* T. n( L5.39.217.76油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。1 ?: o9 F9 U R# Y" P. ?8 r% ^
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb' C/ j1 h* Q$ a9 p
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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6 ^, A# F2 _; m* H1 I在原料裹麵糊5.39.217.76" ]8 v d! P6 Y! z1 Z3 q' R+ g# U
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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: L' E: |9 g2 u; a6 F裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。* k' D, j) F4 J! ~ u
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炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 z4 l4 N/ L9 `& B, ^" Q( k
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb. Z. n G' F. r3 A" |
4 L/ W, i. U! J8 N. k建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; ]8 a+ q( d. x# \* R6 W J
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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