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水發海參250克，鴿蛋6個5.39.217.76+ Y. @! u( f x3 T3 ^' `, L' D' K
8 A N' u# T% }9 ]8 P* s5.39.217.76輔料︰
) Z6 w0 n& O, r料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克5.39.217.76$ l ?1 h# J: @; \( F5 P7 D
( F5 P, Y: B3 {tvb now,tvbnow,bttvb做法︰公仔箱論壇! ]3 ]# i, G) Y# n d4 L
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
" `: w+ R7 S9 b( ]" o; Ltvb now,tvbnow,bttvb 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油5.39.217.76( u7 T- ] f8 `. i2 {7 c& p+ ]
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ |; R% d' u; f- }: B; _
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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