原料︰
2 `# k; w2 h6 l2 r" R% s4 L5.39.217.76水發海參250克，鴿蛋6個tvb now,tvbnow,bttvb8 B M# o+ ^) \5 B/ @- h
2 N7 f- \$ M/ `) q) l公仔箱論壇輔料︰* s) V2 t% J, }9 h; h* k6 d% K7 |# W
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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做法︰公仔箱論壇0 z+ S; s' {% \
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。0 w" s6 Y; v/ P% z' H0 g
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
+ z/ k* g; I, ^8 s7 c" r公仔箱論壇 3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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3 `* L2 y9 Q7 u W8 y/ ]$ b[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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