來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.769 g5 k& l' T/ Y5 {1 {2 a
% v; K$ H5 j" o1 j0 k公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; k. m7 R( ~: g/ X$ Q9 `( g
3 g2 s8 u6 O. ]: u5 W- H; W" Z: E3 @* Ftvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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" j1 {" m- Z- ?0 j, qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)5 E6 Y! \. u2 |; C6 P
; @5 \9 {% N4 @$ }; A% Atvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)- \3 s7 T+ H+ y8 U
( ~" k' M6 r; b1 K/ F, g) gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. X% r! b, C$ w8 s2 [$ ~: @
! L) R) o8 G+ x: z/ n; gtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。# W3 Z7 \& j' L# n& l, N3 p; J
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇% z$ S7 E `# n }
9 x/ ]/ |. z K. t& A7 O+ G 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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7 x: r1 Q/ Z' I stvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。- z2 Z, w4 D; s7 b1 d% D% w
, e0 z" \6 P( c) g8 Htvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。2 a: K+ ?. [% d* r. ^
' u. [+ Z% X6 t6 y9 I) f: B) \ 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。3 z/ F: m' x$ M" C5 G9 J
5 o5 L! g3 W/ ? U; l* B. c0 j/ Atvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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+ M; q# k2 I) S5 S% e5.39.217.76 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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( a3 \* w" d+ g6 y/ R公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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