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8 Y5 G* C- @& l6 K8 ~【材料】：公仔箱論壇* T( t/ S4 k0 C8 S
光鸡 1只(约1500克)
! \8 H# e% C. C ]; V/ t5.39.217.76姜(拍扁) 80克tvb now,tvbnow,bttvb. k# M# h! M3 E! u) E5 D
干葱(拍扁) 3粒- F: Y/ ^. ] }) k8 N/ w, p2 g
沙姜片 3片* }3 r2 u$ ^6 O& F
香叶 2片
6 C. C, X3 `$ l' |果皮 1/2个
2 k; F( ]) J& k9 S5.39.217.76生油 2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 W- ~ X9 q& e2 h6 ]0 P0 @9 Z
【浸鸡汁料】：
. `* E4 E- ?9 l; e0 W$ P( P& P# L清水 16量杯
8 q! v" M4 d1 n) J* h4 H7 R盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
7 W( G. B4 h9 z5 n8 X5 k/ j8 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖 40克公仔箱論壇! o5 x" b5 S8 }$ G/ M
冰粒(后下) 1200克。5.39.217.767 O; N0 z: d; p, [. ^# x' [
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【调味料】：- S# m; ^3 Y5 K6 h/ n# o& t$ s$ I
蒜子(剁碎) 2粒
) Y. D" Q k L4 W% f" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干葱(剁碎) 2粒& O; r8 v6 Y. I/ D. s) K7 J: A
油炸金蒜茸 1汤匙公仔箱論壇0 M3 y: D9 A( L$ v( ]+ g
姜(切碎) 20克5.39.217.768 S8 V2 d+ b; m- Q, Z! u
葱(切碎) 1根
1 G- O% @' t6 R0 I沙姜粉 2茶匙
) R- ^/ |8 V# x+ u3 R+ ]- ~2 D6 }tvb now,tvbnow,bttvb万字酱油5 汤匙。& L/ T" z% L3 A0 C) ?' `* Y5 E6 g6 _
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【做法】：
0 v' A' r: l! h/ ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
9 c, e3 }+ _" ]8 H. i jtvb now,tvbnow,bttvb2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.768 }* `+ j" N, Z! U: j8 s d
3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4 M+ z. o! O: h- R5.39.217.764. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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【其他】：公仔箱論壇9 T; k$ D4 t5 r) p
1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
) g! P, V: P2 k1 a7 k5.39.217.762. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。2 p; z" p6 j2 U6 {& ^7 x3 Q$ Q
3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
& a- e8 z! `8 J b公仔箱論壇4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
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