烹制方法（两人份） 1 p8 [4 r, `0 R) I- y0 @7 H' {
材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
7 M- L# S+ i. X* Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)' k& O5 T- ?9 u4 e& I3 C, i1 Y
# [( C- h- w% F. x) ~" A5.39.217.761 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。公仔箱論壇8 A5 A! I7 _/ k4 u
# Q( P2 q$ G, K% x. Etvb now,tvbnow,bttvb2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。
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2 r& \4 x3 g0 W! [ C0 S3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。
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}+ S7 i6 ]$ J: Y4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。 公仔箱論壇+ ^5 m7 b9 I' d! s
" ^1 ^! n( P5 B7 t- N' X5.39.217.765 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。& g$ d, l9 z( \& h
[* e* P$ k# U9 `( a) O6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。公仔箱論壇% g) X5 `. {5 N0 L) t9 Z5 _, k6 V
4 C1 _" g3 Q7 L' U( _7 R3 }3 W' Ktvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
1 r( @' `& N! \( K: s" l 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。, o( z% n& _) x
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。
% e' y; |' @: r) z+ F( ?; v4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。公仔箱論壇8 C: K$ t- M7 A; R% }
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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