麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 a# _) D" I
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ R2 W4 _! B
1 x: V' V) H& b8 stvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' ?$ Z8 N, e( y" {
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。" k% c1 d7 ?5 T' n
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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- j" @5 {$ W# G0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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/ e4 u; }# m u0 S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
( S C4 }( ]( ^5.39.217.76好吧，言归正传。
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先说说底料。
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- |; r, a. J7 D: T* e7 n; D& Ntvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。% M4 G! g; P @; _' C/ R" C
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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2 a9 r1 B: ]! Y( Q% q牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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/ U/ ] C4 ?8 Q4 J3 I* S香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 v% K, i* j8 g/ K0 ~) n: p& Q
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. " v3 ~% |8 z6 G- E
- S7 \9 f. b" h n1 s准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. % Y; d+ \' g$ p& u
( |' }6 w& N: m另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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" H/ C0 q9 M& [% X G8 j+ f% l9 R4 }- f5.39.217.76这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: ^( z9 v8 H* T
! W$ ]; Q n, u6 N F, Q: d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% X( E F1 ?. @
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" |& d4 u/ {, j$ z) @- {2 Z4 t( Z5.39.217.76炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。6 B' z9 f& L% c1 \/ {
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( y$ z: l' z4 g: Z9 Q$ {5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; @5 {" s# }' o) q; R
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。2 u) ~4 _8 B- P+ E/ v( c2 h! A
! Y- X. i. r8 Y# Y8 I3 w: C看看都需要什么：5.39.217.769 W0 u8 \2 f) m, B: l
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" D- p' F+ f- V( c这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。5.39.217.76/ `7 O3 x9 ^* @ ]4 {
/ T- V5 ?7 H3 e! o泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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: v& k. V4 v+ \9 T5 H7 f公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇8 |9 O9 c+ p7 ?( _# I+ m4 ~
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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7 f4 w$ V' W% g8 b6 U2 d, Utvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇1 u! X0 M' ~! q; H. ^9 R" x( |7 h
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: `4 k6 H, J/ T/ J/ ?9 M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
0 z0 `3 O+ T p- x6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; H/ M7 y* N% w! d/ u& k( P
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.76! w) G' n; f& M8 o8 G
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花椒炸一会后放入干红辣椒。0 g+ S* k3 V+ f6 s6 Z- z# T( b
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇. t# Z) o \! F+ ?" c6 U* A1 n8 s
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9 t0 b( k' y+ D0 r放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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! U& d' A R N& S- O ~5 e5.39.217.76放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。 w' \2 }4 @+ y
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( V) R$ e6 [6 p6 G% qtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.76( v- | ]- M; W5 |$ D: c
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把汤水盛在一只大碗里备用。. m% w/ f; g9 H+ q
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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: I3 J) O6 P2 k1 S公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.76( Z' j% a0 n0 k: u* D ^
0 R E# B9 k* ?3 P1 [( d3 J1 [tvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。2 D! d/ T) r; a/ P
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ H5 `. P8 R
5 n$ y* C# f( h. O这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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X2 L% Y3 x4 ?* w& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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