麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。, M; O0 b& H6 J$ a% ~8 Y8 E! o
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。2 w# ]2 H$ w( O+ c
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇$ h: P5 i$ s( v( s) V
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）5.39.217.76& o; v% ]% B) e
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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( S$ a. H3 u4 x- P& itvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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f3 e+ V' o5 g) z# W5 Ktvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.76* z+ ^# x! e( l5 o B
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.76$ U5 A8 e* O* N* a' W
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 K( [, Y, L" q Y& Z' p2 X) G9 c
% W) n! o1 F; L) ?6 M8 \2 P) y( {% i先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" B: }# Z7 g6 r) L- m9 P
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 f1 }1 @6 F
( k: {9 e; D7 e% Y/ A5 z1 I5.39.217.76配料:
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7 [1 v) s; |6 S, C$ Z+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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; x0 F# D: J- d" ^0 x2 btvb now,tvbnow,bttvb香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 J8 R& v+ f( j
% g! ?; L) L1 u3 a9 I1 d5 `. |' y白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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+ z7 X. u4 P! p sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& G! T3 R* p9 h" W
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ( \0 f. q, _$ q! p, N3 w
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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" k Y/ j% [7 H这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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6 @1 }& S, ]& w0 K/ S- Z炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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+ x; A$ Q9 j' J% j底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：5.39.217.761 J& Y/ S! ^5 ^* i* k
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9 f$ h8 s" C1 s( n6 _这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。7 s1 R7 c: ?; h7 `6 d( i( T4 J6 e
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇3 ?( L; ~+ u: k2 L
3 @% I% \' h) N. m6 x公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ S' `7 B) A+ X5 L9 g6 ^ q I0 @4 @6 S
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 V2 E! B4 u/ ~3 ?9 s, X' V
3 J |- c% G# F3 {. Q8 q豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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. T! h. v! {# b/ gtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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0 T: B5 g* t& e5 K公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：2 Y% b: {. [4 e; j8 A- L1 w) a+ |! N
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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9 a- w1 |; S' f3 ]. K炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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8 A9 q2 t2 e2 c+ P8 w5 h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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/ _; I" x5 J3 D6 Z: j: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些; U6 ^# |' i9 ?/ U9 y2 G+ y) Q
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。& \2 s2 I, E% o! K9 L" W
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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+ x2 E8 `1 |' k6 m6 B5.39.217.76把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.763 e) t/ S, ~8 @ o& e
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇9 _& R. q2 @* q0 \
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 _* P7 T, a( _( r
/ x4 u. @! V# \; ?! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P% X) b! ^+ C. z9 b/ ` j3 Z! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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, s. G2 m, p3 @9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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8 u# `) b# F$ a, k o- D xtvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u* X5 {: d) t2 H8 T% [
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5 l6 U- [- Z4 |) |7 f8 ?5.39.217.76大功告成，端盆上桌。
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" m0 N" u+ ~( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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1 g' p. w; m$ Q/ O2 X8 S l. Utvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.763 U3 a* y i; e9 |; R4 l- X
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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