麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.76& w. h% m/ ^# o1 o5 Z
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？& [: N$ {5 y2 f5 d6 _! j1 J6 ^
0 v& P5 H# j/ X# d k+ y+ K+ R1 D十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）: g8 [8 D" Y5 ~/ N
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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9 D$ |3 U) [: j, H: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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4 g! [) Z- m X% y5 w6 A这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 d ?! \' r# R* G/ a, S. K* w
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4 N9 s+ n2 k3 n9 Dtvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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" w" x& b9 P6 [+ H* n公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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5 ? w! g8 c5 x' F呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5 O8 n4 ^0 m N i& M
好吧，言归正传。& ^8 ^* @' c) c' y3 B; {. K
5 f4 L _5 G. d& x; g公仔箱論壇先说说底料。公仔箱論壇! f& E8 N6 i9 {, Q8 h
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇5 O; ]. M% m( r7 S) ^/ C
5 Y u2 x+ h' Z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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7 F/ }( g7 u! b( M# |$ l牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 ) f; r; d1 ]; F8 Q2 j& @
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香料配方: 5.39.217.76- e* ]4 N: G; b- L6 s0 k
6 ~4 a( y# y: s/ [+ V公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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2 o( h) a; z7 z- mtvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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4 w# O+ Z9 Y9 |" `, g# k+ @tvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 l' G4 Z& |0 D1 ]7 a9 C# N
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) ~, ^3 X) N3 V8 K
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。6 m+ P' T5 Y* W% ~6 C' ?/ f3 _$ ~
( n6 R. u6 C9 w, z3 Y2 q$ Y7 u看看都需要什么：( W/ m; w( p& m8 q! U0 D
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3 n* b8 \) n0 e( a' ?2 E这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。) E0 s6 @9 |9 d$ ]
8 G$ c! m- u5 v, p" T泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.765 u. x( Z) U- k
0 G- b' t+ L2 l4 g( ^一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。" L; B' G }) A1 q4 g
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魔芋豆腐一块，切片。
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z6 I" [1 K% ~8 L: E; S; E3 `. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：* x. y/ `2 A' y! U( Z4 S2 q* q6 @
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ d: o p: p, o2 g2 S O
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8 O5 P$ h! k% k; w# Btvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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7 d0 j# U* t- Z$ ?2 c公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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8 t, P+ o/ W1 J& u放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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$ |' K0 S' R- x( m5.39.217.76放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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( o3 f7 J; e6 s1 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 a Z0 |4 {0 E4 e7 u; M$ k$ @
, Z* r% w5 R5 T# _- w" @公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 n: Y Z, ~2 Y+ w
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把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: |) e7 F8 \, A
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, ]" H7 e% o5 h( j Q) n5.39.217.76炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb6 R0 o! _( w: ]
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: w" z( \( |" r- T* m: Y把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb# J+ w& ]3 Q) P s" u$ a
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: Z3 L$ N) s4 J+ ]% Q& \
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。& x1 C6 Y2 _! z6 ]
6 x* \1 _* p% G4 [. Z关火，放入鸡精，味精调味。
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; b: L6 ^0 ~/ Y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: F5 R( w- v' u
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇, S$ k( t( |1 v8 G8 c
+ n! M, H+ l! w吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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4 J+ A. L7 D; d: f% }$ w公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
$ i$ k+ j* b( m) X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 x: F6 J! V$ x4 k
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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