手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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% e2 o5 Z# @. t$ [) n8 p忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇% I m6 ?+ i+ C$ t6 W
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 5.39.217.76( `& ^2 x/ x# b. F9 h& U
f! e# K( o0 T. ?0 X$ O6 g* btvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 Q' T' k+ m
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& e; u9 }7 c* c( I P4 D4 Etvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.766 a0 Q$ @" ~7 f- @. x' v
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0 Q1 \. t- {- Q8 t' d公仔箱論壇步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~" g1 t4 T1 [, C1 `5 X
2 H" C+ c f0 Y' c5.39.217.761、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.766 }( p' O+ n0 T9 T. f( f- H
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb s4 f2 b! i! j( u: M
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) y5 |8 G2 p+ Q. A步骤三、烹调。
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) r7 R" y7 V* R ?8 Otvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ p9 r2 h" h
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
' I3 h; B$ h& o1 ?' _5 b* ntvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇/ c; Z5 O% j6 j1 U: `
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' o+ h" l y/ k. h. V5 ytvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E; n. d& ^7 T: ]
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇: ]" a, a) |; z( u9 \
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8 z; L! s( [0 j5 q5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇 G0 Q3 X4 X# Q0 d a/ m# W! f {
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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