手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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0 o1 I9 d) z! k2 ]+ I$ {5.39.217.76忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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# W6 q& S1 T2 F( y公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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. ~0 g/ e- `# x: _5 G- C" e" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb# h3 C4 M2 d+ ]/ t0 _; V
+ f# I+ ^2 |+ l* y9 b1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇# [9 d u- q. n5 }& a) K% N
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 + P& ]* X% P7 o7 ^: ^% H
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步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb. `: J5 A) c7 C4 n; P% x4 s! v
8 @6 e, `( G& c" V; N/ p$ y5.39.217.761、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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* [, W$ c. u% g8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇 d4 T% t w6 B
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4 s; m4 a# t6 L步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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) e+ D# H& z8 O# ntvb now,tvbnow,bttvb2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb: M! v( Y$ k+ M' S: I. j) w* r( \
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/ A8 _+ t5 B O: h0 N; g2 m# y( A3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
% c% a& ]" n1 D0 v0 T1 Btvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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, g% a4 \4 b' q+ Q2 S4 L9 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- G6 J+ q) d, m1 i+ M8 a& M, J
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% A- Q6 C* D- I; k9 K; L0 G- u' ~公仔箱論壇4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 - Y# s7 O3 ^- w8 W' u8 R
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.76; g- F4 H! D7 Q# M7 P6 R ` A) ]
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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