這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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$ ]& }- @+ u6 S9 ~公仔箱論壇材料:
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9 ^1 G+ q; @" j2 Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 r" L+ S7 F6 M0 Y* x
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做法:- X' Q- U0 o) l7 m
; J i) Z8 D5 a. v5.39.217.761.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。: x0 P) ~/ N% g4 y+ S! y
; H* e+ u) H7 b$ I! [1 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 U+ q: Y7 u8 E8 {7 L% G
! t7 x: }' h6 p) N- g) G" ~2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ _* g+ ?4 U7 x
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘., B' b" z ?+ t& n$ G; w
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0 p0 f% Q& ? l4 e1 N5 n+ y公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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! o- R( r" i+ D% l) X8 h' ~% m% G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }+ H, v6 s% @# {/ Y, P% Q
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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8 W9 u8 A: C8 P! F公仔箱論壇PS:
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$ Y! O5 H3 V8 s8 z! h' x9 c9 }1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.tvb now,tvbnow,bttvb1 o# \% R7 i0 o; A# S% |
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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6 h/ L/ u! `) i' b2 {3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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