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0 x- Q5 s2 u( \+ u8 f公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇/ E" v, s1 M7 j# q6 {
; O( r9 O) O( T- K3 A4 y' K2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 K+ |9 S7 j8 {7 `
/ d$ J7 W' u# r2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.765 B/ d ~% j4 G! Y4 o; C: _" @: E
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇. [# @5 m4 F9 \- g8 M% @8 q
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇9 L# R' d3 d* k; x& t
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 _/ x/ `; B# ~9 N8 p' |% ]
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. d) u7 j* K6 ~2 f" f% X; O/ O廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `7 }2 P) B0 p6 L9 u
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇5 E5 Q: D! m' F: g
0 K9 t2 r2 b# h% u9 V' dtvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.76 d3 z3 `, J7 T; k! B: w; b: h
6 L ^& D5 S$ x. }3 g公仔箱論壇4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇% Z: {4 s+ Y5 Y+ I
5 a j' X! f" Z5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 7 I+ x( ]3 s% {7 f# [8 R
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製作訣竅：
4 t( j. ~$ l# V, F1 y' q$ z1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _$ C. f5 }% P& s' K* D5.39.217.761，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 # y; h/ A" V7 w3 P3 [* X% O; h5 X
& a+ h0 l. m5 {% p2 p2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
& |6 K5 p$ O0 `, ^8 f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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- A6 M# M- `% S公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
0 b8 b# ^5 E/ z) C9 n7 ]8 htvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
3 ~8 X- V1 ]. G2 }9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* @/ H: t9 U" `, s% T& \
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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