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$ a# d( h6 `& Q, S* K+ k公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h% Y! p6 K1 [& O+ e) c: H* x0 S
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 0 U; A: ~2 i' r8 u! h
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$ d D& }8 G* W: z3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 R9 \2 ^, k4 Z# @) S2 E
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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; E6 h8 w+ m) _! o, g公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.76/ {* E* o! [% y9 W3 v1 t8 q
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6 y0 K/ u. z& h$ c: w* e" a4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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& N5 Y9 W& c+ R) o公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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$ _' J* h6 L: Y5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇# f" b; Y9 @- E7 o2 o8 k
. B0 l. O4 p5 P" p: y3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 2 S: J: X" m) G8 Z7 S9 k
/ f! t6 I6 r, p' o$ o% A9 u4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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* w( k l! Z: s9 \, k公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], R4 Y/ g$ x& u
, U2 x# `5 h" }9 ~製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb8 {; X! y8 z8 F; N/ ~9 q
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇" f" d. |% Y9 j; l3 f6 F0 X
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
8 a5 y6 J) h- V; _7 E2 Rtvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 g" [% W7 ^( H
. G- a/ |7 S/ x+ @4 c' W# y+ \公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 c9 y2 u5 n: O/ a8 V _+ S1 `
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇: U0 Z; n1 z2 ^7 o
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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