乌鲁木齐：手抓羊肉
; m" |+ ]3 H9 k8 } S0 ctvb now,tvbnow,bttvb) J* |) z3 z r, u7 Y% `! B
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！ tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 j* S, G! n( S
) l6 r( U$ d( I2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y$ H' w8 e- C4 @7 n$ c, i. p公仔箱論壇公仔箱論壇/ C6 d" j9 K. i) A0 A
伊犁：马肉 tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 Y1 i: s" i& r/ ~$ j/ x
tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 J1 ^/ Y/ ^& h6 T( Q) V
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
* S8 e0 S L- h6 Z公仔箱論壇
6 [6 B4 P, ]5 ^, S2 h0 ?# T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 H# f! q/ E+ a# H) o
公仔箱論壇, T* b* t& N Z
喀什：馕坑肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ O3 j' s; o) l9 p- c! z i
tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 Q2 \ `9 W+ r+ h! Z+ v" h
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
. W# y4 M8 _* c, stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: m+ i# H7 h( k+ z# s, a" Z' N
* i4 I8 D! ^" f9 k0 y
, `1 Z0 L0 r: utvb now,tvbnow,bttvb郑州：鲤鱼三吃 " @" ^1 }/ C/ R: [2 |! B' p
公仔箱論壇' A4 v) _: S+ u0 U+ ]& t1 y& }: \
 公仔箱論壇& F$ H( D9 b* e2 E
公仔箱論壇4 c' a( v! r) Y. T N8 e5 z
洛阳：连汤肉片 # Z S/ l: v' \5 O& t+ i0 C
- O; x! ]' c G9 f
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 公仔箱論壇; s& g* C! w H: y! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& ?* Y9 l% X% O6 u8 \4 G
安阳：扣碗酥肉
' l! j: I2 Z: q7 f9 _/ T9 p5.39.217.761 L. r" i% f9 Q8 L5 w2 ?7 Z9 A
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
! g7 L; N8 g4 R) P1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 U1 t# V- x
$ f4 T, n& i5 {7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* n3 C3 V$ Z! i% E( n
石家庄：抓炒全鱼 公仔箱論壇5 h' Z3 k- z, z6 h) T- q: q8 X5 J
4 V8 p+ E( L* r: c5.39.217.76从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 公仔箱論壇$ v3 _: u7 X2 a8 N3 _% n2 _' c) s
& r$ b1 t3 h4 T3 \( Q, V( F7 u 4 F4 h8 a( g$ }- ?$ K+ G3 z' O
5.39.217.764 x5 Z. t9 Y! C
大同：烩菜 tvb now,tvbnow,bttvb* |4 |+ o0 a, B |. h* y! }
# F5 w, Z9 V8 \公仔箱論壇大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
7 O! K" b+ s; k% P% xtvb now,tvbnow,bttvb
8 \* O ^7 g" g6 I3 k+ A3 L
/ M( Q5 _( ]. L; L9 D9 E& W+ s& [5 mtvb now,tvbnow,bttvb
. q1 K5 t |9 J( N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秦皇岛：清蒸海鲜
3 Z, A$ k0 e" I$ m5 F' d/ Q公仔箱論壇
8 J, s0 d' k4 ~5 Mtvb now,tvbnow,bttvb到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
2 i7 `: G9 {9 n8 }tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 X2 P* u8 M2 e# F2 j1 e3 Y- I
 公仔箱論壇; {& o) N' o1 m1 [$ l; J
3 E% E2 ]- p6 s& P- g) R太原：过油肉 公仔箱論壇+ ]# E1 _8 ]( L3 O8 M7 `; ~8 P! G
tvb now,tvbnow,bttvb5 {# ]( b% t! B$ n$ ?2 v
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ T4 e$ f/ ~0 B/ S6 n
tvb now,tvbnow,bttvb. w4 O: j( e( _+ t2 ~( `2 w' E3 f
& P9 S# x* a1 `$ S: V1 utvb now,tvbnow,bttvb
7 m# q+ z u2 Y6 k. ?6 U9 I$ h# Ctvb now,tvbnow,bttvb南京：芦蒿炒香干 + C( ?0 `6 T5 j, _, D
# s1 q9 d+ T) \) H- B5 }
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
& {0 {6 D; J+ x$ z" I3 n; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D2 S, ~ F; l( I/ m' J A* m2 f( J公仔箱論壇
8 P/ U6 z7 Y4 G* W2 V6 @! X* h& i公仔箱論壇公仔箱論壇5 p. C6 s* _# N& I
苏州：葱烤鲫鱼 $ P& o% i3 }; ^4 g; ^7 s
4 }3 o* \; v% v- U. d
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J! e- U: B+ C( I9 x" H
0 g& O& {8 f- D$ q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; n! F' I: ` Z7 Q6 v) b
+ R+ \' v! T U( f
无锡：肉骨头
3 ~- m8 U1 e" b# v2 ~, r) u5.39.217.76
8 x: U3 p' i8 F5 p公仔箱論壇无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
9 ], w* O& j+ d' etvb now,tvbnow,bttvb6 z, n; a5 ^7 {; |5 L
 公仔箱論壇# `- I4 \3 J8 W2 o, t) g3 ?
& Z1 D! t! N) X9 ~tvb now,tvbnow,bttvb扬州：清炖蟹粉狮子头 5.39.217.76# U* T* n7 R2 K, c
) \ v$ m: W) Q ], f扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大 肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
: U, P/ v, v5 e1 Q) p4 h8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 K2 d) b7 U8 `9 s, ]
3 n0 l# f9 _( d) Gtvb now,tvbnow,bttvb
& I( @( ^9 ]' b E3 V4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南通：天下第一鲜
/ b$ w0 c& j! Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 s- t8 e, F2 l" g6 T, U& A5.39.217.76凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
7 c: c8 P: d7 P5 \
3 A5 H V( x" R4 u$ x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X- @) w) r. z2 R# r& [
5.39.217.76; U2 N" q9 j+ t$ v/ ~
徐州：sha汤 tvb now,tvbnow,bttvb, W! x$ U) H8 ]7 h. D; D1 K; A3 h0 F
0 z. d0 F5 e1 d
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
7 Q" V5 A: R' i, y4 E! W3 R( H+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 `5 Z4 x& h) m" Z; Q e/ P9 t
 5.39.217.76* d* ] w6 s3 O
' B' D' D' w N5.39.217.76高邮：香酥麻鸭
/ O: r; `/ o" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r& n3 [7 T' [2 N5 s4 W, @5 M& @tvb now,tvbnow,bttvb高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, S+ J! y& p0 E" E7 F! p* t
0 f) _- a- y5 _/ B$ A0 n公仔箱論壇
# n: b- f& ?% }$ K: ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ~8 U" }: n6 ?1 u7 i
上海：炒鳝糊
8 N' _: X! j2 ?公仔箱論壇% a; p- }* m( ~7 x
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ }8 H/ K. ~; ^9 S
+ B- e4 v, {: l! s7 c , f; C: Y \' e
3 w& t- y, x0 v6 i! d
杭州：老鸭煲
, g) ?% X4 _) t6 M! v2 G# g/ Z公仔箱論壇5 Z7 m, J2 e# `9 a' `. r
到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 c i# r0 G
) {3 M! \- K/ o+ ]6 t$ M. Gtvb now,tvbnow,bttvb + T& C6 q7 z$ ]) v
/ f# Z4 s* H; |公仔箱論壇绍兴：霉干菜烧肉
3 `) K/ I" m1 c) C
& y7 Q$ M7 H% f5.39.217.76一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
- E9 |' h! k" \. M# v/ V7 P5.39.217.76+ }/ I4 y- G! p, T/ ~
# j6 n& y* ~2 F+ X' `& d
3 M$ O, v: q3 Z5.39.217.76金华:兔头煲 tvb now,tvbnow,bttvb# A0 A. Y2 u3 j- F# d6 |% {
+ r/ @! G% a/ m' b5.39.217.76金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
3 z9 t9 Z/ s- d* F3 W9 \$ S1 D, ^
( Z: i+ L6 Q; `; {; v# C5.39.217.76
0 ]( \5 T" y9 K& ?1 `9 }tvb now,tvbnow,bttvb
|
發表於 2008-3-6 04:12 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb! G* g% L8 }% b5 L) ?4 T9 _) b5 s
- W) m# W+ W. ~2 H# z9 L; {7 l
公仔箱論壇* x0 W( X: r' E( G9 ?0 c
/ j: h) }7 L; `9 `; |# |
' O6 @/ H& ?. p* t4 |5 d7 Y& C
公仔箱論壇& o6 h& H7 ~, L- x, L3 a- N
- H1 V% R) `: [8 b7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 a ~! G+ ^9 F% o; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" t1 Z( Z' h
公仔箱論壇, T& r1 X8 f% ?) p
! P; k0 Y Z. W2 ^7 B
) p' N$ D, z9 E9 j) m
5.39.217.76 j6 ?% ~) Y5 Z1 \' `" Q# q. q/ g
tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ W' S' C3 |2 T2 j: j5 A( ~
公仔箱論壇5 `( L. l @8 z N
; i# G, Q+ {% Q. Y' p0 V
8 {2 Z* w+ c1 U5 r& ^- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, `) R( Y" T6 ]2 \ l
9 P$ m3 K+ a2 a2 F$ F- R) e8 n
5.39.217.760 V1 h" ~# x: Z6 ^0 W
3 p! \) _% r2 N# f6 c! E) g4 a' r
公仔箱論壇* j# t x- B: Y2 G$ s; D3 s
tvb now,tvbnow,bttvb2 @) ]( L) Z1 L; X
5.39.217.760 |7 K- Q, m" _; {
& ^# l7 Q5 @* U2 @ J
5.39.217.763 G# b. M- ~1 E" o% v
# ~0 Y, `1 j' T# ^
tvb now,tvbnow,bttvb% P8 n; a& v! ~! X1 }' @5 u! [
公仔箱論壇" e1 X5 }* p# O+ O. x
好味,好味