2 M9 D/ G H6 k: [- \tvb now,tvbnow,bttvb 天气冻得人变冰棍，最想吃点香、来点辣用以暖胃，不过川菜湘菜吃多了要“战痘”，不如去吃香料多多据说还可以美容排毒的泰国菜，说不定连过年前的facal(美容)项目都可以省下呢！不过广州泰菜馆来来去去就是那几家，不如今期搞搞新意思，试试以下几家连泰国大使都捧场的泰国菜，其中有忠于原著的正统派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜欢哪一派呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j- C% b& s" J& ^6 u4 g
4 j' R" x: [; d3 ptvb now,tvbnow,bttvb 泰菜三大家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. v/ b# M/ X. c9 t
9 r; D' }) n7 f7 g# Ftvb now,tvbnow,bttvb 泰国菜大约分为南北两系，不过甜酸咸辣则是泰菜的共同点。泰国北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，食材以蔬菜和肉类居多，海鲜颇少，做法以煎炸为主，酱汁方面则是以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。最特别的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛着糯米饭来吃的。
7 W- `" c8 B' l5.39.217.76
8 s& F* x4 ?7 Z+ w# d$ p9 j公仔箱論壇 泰国南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。由于南部海产丰富，因此多以海鲜作为主要食材。
9 [3 @# R( b: d5 Q" [5 M' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ J, ]! R/ k+ ~2 H8 s% ]$ i: C
而我们在广州最常吃到的，则是以曼谷为主的中部菜系，常用鱼露及虾酱调味。由于泰国中部农业及经济发达，菜式精致变化够多，香叶包鸡、椰汁鸡汤都出于此处。
6 A2 P7 K8 K w4 B
' y1 Y6 i3 v% t6 ]2 z 泰国菜必备酱料 5.39.217.763 i, V+ J' k1 C* D2 W
9 w. T& T( e) a1 U6 o6 D l5.39.217.76 泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备。 5.39.217.769 Z2 h0 J3 m- u8 X6 X& ?
tvb now,tvbnow,bttvb! o% A& {/ {, M# | q0 p- A# K# h
鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料，可以说是盐的代用品，也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味，还带有鱼本身的甘甜鲜味。
1 L2 p: `1 x' \公仔箱論壇5.39.217.761 m& l" g W' s! m0 B: O
白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。 5.39.217.76& b. w [4 `0 O* ]! S' X' _. E& S
5.39.217.76' t% c) F' O2 Q) x0 ]) S% D& }
辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃。 公仔箱論壇0 j4 W3 h- T9 D- Y/ d" I
2 J/ x% }! b0 B+ e5.39.217.76 辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。 公仔箱論壇' O9 G* I( b% m% {4 I: t& _+ m
* ?& Q$ V; m! W1 d2 N4 \
虾酱：这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料，除了是泰国菜烹调时常用之外，也经常做蘸料用。 公仔箱論壇8 p& d0 I% E1 W* Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 `8 p9 ?+ K: E+ T8 n. x+ q
最正宗 货料和班底来自泰国 7 D" f2 G( Q1 u
- w* c) ~( V" \, a7 c8 R 面前摆着一锅汤，暖暖的樱红和艳艳的明黄轻轻在带小烟囱的不锈钢高脚锅里荡漾着，像轮小小太阳，散发着热乎乎的、混合着香茅和鲜虾的酸辣香气，叫人忍不住大大地舀上一勺，哗！好大一只大头虾！还有满当当的香料和草菇！急急地吹几口气，哧溜一下喝进嘴里，像是在嘴巴里放了个大烟花，青柠檬的酸、辣椒膏的辣、虾头油的鲜、草菇的清、香茅的香……在嘴巴里纷呈而出，香料味清晰而层次分明，浓得化不开，非坊间那些一味加辣椒膏的冬阴功可比！而且它够劲道，入口味道强劲得叫人忍不住要颤抖一下，但过一瞬间，只觉得一股暖流直落丹田，融融地散入四肢，连眼睛都忍不住要亮起来！
( [9 h! x% C' t; m$ }5.39.217.765.39.217.76, a5 V" y* O V7 v5 e
这家惠福东路泰地道的冬阴功果然够水准！要知道一家泰菜馆的功架，只要一试它的冬阴功便知。泰文的冬(TOM)有炖的意思，所以冬阴功要即叫即煮，这样料才够新鲜，味道也不会因浸泡材料带有霉味而影响味觉。这里的大厨用上柠檬叶、南姜、青指天椒、泰国蔡合盛辣椒膏、泰国香茅、青柠汁、花奶、新鲜大头虾等十多种料放入鸡汤底来做，而且按正宗泰国做法不下椰浆，纯以花奶的滑溜带出香料酸辣。这般地道，难怪泰地道虽然开了不到3个月，却已经成了泰国领事馆的新宠，领事几乎是隔天来报到，大赞吃到了家乡味道。甚至连店名都是由蔡澜亲笔题词的。究竟它是什么来头？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 Q9 c8 f2 X7 J( d' A
; @: X g2 y- L+ F( V* L
原来它是香港连张柏芝等明星都追捧的泰地道广州分店。老板林生从事泰菜经营20多年，同时也是香港最大的泰国餐料批发商，因此可以比较划算的价格拿得到头手靓料。因为老板本身对正宗泰国菜的热爱，香料全部用新鲜货不止，连最基本的蒜头都是泰国进口货，还得专门从香港运来，因为据说即便同是进口自泰国，香港货也比内地货要稳定得多。而且这里不仅仅餐料正宗，连大厨都是来自泰国，和林生搭档十多年，所有酱汁都是他一手调制的。至于炒镬更是清一色的泰厨班底。不过，最强的还是林生对正宗泰菜的完美追求倾向，为了确保每道菜的味道稳定，基本上所有菜式他都会试味，而且规定一镬最多不能炒超过两份菜。至于泰菜必需的香料，更是下得比一般餐厅多，甚至这里全部菜都是用青柠汁调味的，成本比例去到一碟菜的20%或以上！难怪连领事都赞赏呢。不过最划算的还是，虽然这里的菜式价格乍一看貌似比一些泰菜馆贵，但就比香港的分店要便宜20%左右，以这样的出品来说，值啦！
* V7 V U- J, ^ k0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e* ?# Y7 D f/ R) x$ c5.39.217.76 泰菜达人林生醒你小贴士“其实，正如正宗冬阴功不加椰奶一样(因以前的泰国农民较穷，所以不会加椰奶，汤底清澈辣味十足。后来受西式料理影响才加入，令味道变温和)，正宗的泰国咖喱蟹也是不下椰汁的，反而会在最后的时候下一只半蛋花，令到口感更香滑，但又不会像下椰汁那般掩盖咖喱香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; d7 U( W! Z6 t1 Z* \
必试泰菜三大家 
8 z7 G. Y0 E! N' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ f q3 d( w- p0 @5 l2 P6 V
香料烧牛仔骨
' W0 i, v- o6 \1 jtvb now,tvbnow,bttvb) M- k0 ?- i3 I/ N" D1 \
香料烧牛仔骨 以泰国椰糖、泰国蒜子等香料腌制后再炉烧，吃起来即便没有蜜糖都是甜甜香滑嫩嫩。
! s! h2 L! P- e$ w3 ]冬阴功 公仔箱論壇# C9 m. Q& y; ~$ i
U- B! l& o8 p3 F1 I2 | 冬阴功 香料味足而清晰有层次，辣顺喉而不呛。
9 f. \' A1 x8 q% t- X+ N# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t2 I9 r! S, `9 v ?7 c4 T3 b9 [2 M# B公仔箱論壇 咖喱炒蟹 用的是一斤三大肉蟹。泰国黄咖喱够香，湿度和滑度都恰恰好，而且味道直透蟹肉心内。
& r# B0 ^4 U& a- P2 C, V+ `( q$ k公仔箱論壇8 H4 t7 o1 j/ ^6 y' a$ |+ ^+ u3 T5 s
青柠蒜粒明炉鱼窝 用的是14两乌头，柠檬味突出，酸辣之余颇为爽口清新。 公仔箱論壇+ K" F5 K# B& K$ d% Z4 J1 C% |
, R/ W' A+ Z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最花心 东南亚六国“大封相” tvb now,tvbnow,bttvb1 |7 K% ~4 t' T% W+ Q7 z. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 s" d- `8 s4 T/ D+ E5 o
如果细心看宝岗大道广百新一城4楼热浪岛的菜牌，会发觉这家餐厅野心好大！因为它虽然主打泰国菜，但也囊括了新加坡、印尼、马来西亚、印度等六国菜式，难怪开业当天会请来六个国家的使节剪彩。据说其中的泰国领事和马来西亚领事还对这里的菜式颇为喜欢呢。 5.39.217.76* @6 _. \8 R) p/ \: O# `! _0 U/ z# z
* G5 H, _' n( J+ u- j 能够得到领事青睐，全因餐厅请有两班地道的马来西亚和泰国厨师坐镇，而且所用的酱料据说大多来自东南亚，于细节处颇现心思。
9 X, n" p. s' Z* d5.39.217.76公仔箱論壇# Y1 }: v9 x# i" o2 z
譬如这里的咖喱是用鸡汤调开的，而其中一味泰式豆瓣酱更号称是全市独创的。而且因为领事们会光顾，餐厅内是杜绝猪肉出现的，而肉类都是从专门的清真档口进贷，所以颇能讨得领事欢心。在这上百款菜式中，据说领事最爱吃的是辣椒膏炒青口。辣椒膏用的是泰国辣椒膏中质量最好的蔡合盛辣椒膏再加上泰椒，青口则是从黄沙进贷的新鲜货，沙被洗得很干净，不会硌牙。和着辣椒酱一起吃，辣得额头上会微微出汗但又不会觉得很刺激，温和得恰好掩盖了青口特有的泥味又不至于连鲜味也压下，颇见心思。倘若要想划算，那么建议你来这里吃下午茶套餐，主食+饮料=22元。挑个靠窗的位置，叫上两三好友，握杯饮料说说笑笑，看着楼下的车龙人潮起起落落，恍惚觉得日常里的忙碌与艰难，不过是生活对我们开的一个玩笑。tvb now,tvbnow,bttvb* f9 j6 T9 J4 ^9 { U
必试领事心水菜  tvb now,tvbnow,bttvb" N8 B1 P+ M0 x0 q- o' ?
辣椒膏炒青口
! o' ?; v" u4 e% t' u( c9 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, g4 j% x4 s
辣椒膏炒青口 青口脆脆的一吃就知道是新鲜货，辣味温和带少许后劲，吊出青口海鲜味。
0 y* Z9 \: V- e8 b8 U! u( _' S( ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 U$ f( C7 V7 w
泰式豆瓣酱煮蟹
; T1 ?" L9 M* [6 B8 ]公仔箱論壇5.39.217.76, E7 `& h2 `9 a1 _2 F
泰式豆瓣酱煮蟹 有豆瓣酱的香辣也带有花奶的滑。芡汁打得恰好，不会太黏稠也不会过于干身。
9 e: D6 I: O9 q& H" @' N" C1 Z, P 5.39.217.76- [4 r! w! J8 @8 t6 d8 n
星马泰炒饭
9 K3 T. M0 L8 q9 @* j' i% |9 d
& W! M* p: N+ s! [% R" E 星马泰炒饭 其实是黄姜饭+马拉盏炒饭。饭粒炒得干身松透，有韧性又带点弹牙口感。 |
發表於 2008-3-5 12:20 PM
| 
