猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 q: N: d8 I
5.39.217.76, G4 c( x- F% J# k
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。5.39.217.76: X8 y2 U2 C1 c: H) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* |" {5 [$ s! U+ D0 Z
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。/ f' ]2 U) a# ^' S" _: W& L% P
5.39.217.76" Y* ~2 f, u7 Z/ z3 e2 Z
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
0 t2 c4 s! J/ m% a5.39.217.76
$ z0 s1 L( n7 z5 o' L" e) K公仔箱論壇汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
0 ]0 n3 D# r$ _5 N# R! K f! \tvb now,tvbnow,bttvb
/ {) A' R& n, D公仔箱論壇不可缺少酸菜4 }# H* D$ r- J
. ?) t/ @' F7 V/ ]
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) b/ K6 L! ?3 G0 x* t- i
/ _- y. T. O2 T' c0 N# @公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
0 P; u: |/ F2 m- J( d0 ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; { L" z# m& F: x( H
不可煮只能烤
; ]2 @' j1 j" `4 H3 L' C' L- n: }( O! Otvb now,tvbnow,bttvb
8 u w, K( q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。& o# E8 I- H+ r2 l8 j
4 S1 S4 N! B; e1 ^6 c; j7 J
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
. t/ R1 X$ ~6 m6 @, l1 c6 I0 J& ]; r: O& y. D- d( o
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。8 L. \$ l2 k7 M3 Y: A
1 w5 `$ u& h& S7 {1 L- g& \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
